结论：房东是否能够起诉成功，取决于多个因素，包括房东能否证明你存在违约行为、造成的实际损失大小以及房东是否采取了合理的减损措施等。以下从不同角度为你详细分析：
从合同关系角度分析
虽然你们之间没有签订书面的合同，但根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。所以，如果你们之间存在口头约定，且你实际已经进行了部分水电安装工作，那么可以认为你们之间存在事实上的合同关系。
- 若房东能证明口头约定内容：如果房东能够提供证据（如证人证言、聊天记录等）证明你们之间存在关于水电安装工作的口头约定，包括工作范围、报酬、工期等内容，并且你无正当理由中途停止工作，那么房东可以主张你构成违约。
- 若房东无法证明口头约定内容：如果房东无法提供充分证据证明口头约定的具体内容，那么在诉讼中可能会面临举证不能的困境，其主张你违约并要求赔偿的请求可能难以得到法院支持。
从违约责任角度分析
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 若房东能证明实际损失：如果房东能够证明因为你中途停止工作，导致其需要另行聘请他人完成剩余工作，并且因此产生了额外的费用（如增加的报酬、差旅费等），或者因为工期延误导致其遭受了其他损失（如租金损失、商业机会损失等），那么房东可以要求你赔偿这些实际损失。
- 若房东无法证明实际损失：如果房东无法证明其因为你的行为遭受了实际损失，或者其主张的损失金额过高且缺乏合理依据，那么法院可能不会支持房东的全部赔偿请求。
从房东减损义务角度分析
根据《中华人民共和国民法典》第五百九十一条的规定，当事人一方违约后，对方应当采取适当措施防止损失的扩大；没有采取适当措施致使损失扩大的，不得就扩大的损失请求赔偿。
- 若房东未采取减损措施：如果房东在你停止工作后，没有及时采取措施（如另行聘请他人完成工作）防止损失扩大，那么对于扩大的损失部分，房东可能无权要求你赔偿。
- 若房东已采取减损措施：如果房东在你停止工作后，及时采取了合理措施防止损失扩大，并且因此产生了额外费用，那么这些费用可以作为其实际损失的一部分，要求你进行赔偿。
建议
- 与房东协商：你可以尝试与房东进行沟通，说明你中途停止工作的原因（如身体原因、家庭变故等），并协商解决方案。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议明确各自的权利义务，避免后续纠纷。
- 收集证据：如果你认为自己没有违约或者房东主张的损失金额过高，你可以收集相关证据（如工作记录、照片、证人证言等）证明自己的主张，以便在诉讼中维护自己的合法权益。
- 咨询专业律师：如果你对法律问题不太了解或者担心自己无法应对诉讼，可以向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。