结论：离职后开公司，产品与原来公司类似被原公司告侵权，能否胜诉不能一概而论，需要结合具体情况，从是否构成侵权、是否存在合法抗辩事由等多个角度进行分析。

一、是否构成侵权

1. 著作权侵权
   • 如果原公司产品的设计、代码、文案等具有独创性，构成著作权法保护的作品，而你新公司的产品在这些方面与原公司作品实质性相似，且没有合法来源或合理使用等情形，那么可能构成著作权侵权。例如，原公司开发了一款具有独特界面设计的软件，你新公司的软件界面与之高度相似，且无法证明是独立开发或有合法授权，就可能被认定为侵权。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国著作权法》第十条规定，著作权人享有复制权、发行权、信息网络传播权等多项权利。未经著作权人许可，复制、发行、通过信息网络向公众传播其作品的，构成侵权。
2. 专利侵权
   • 若原公司对产品的技术方案、外观设计等申请了专利，并获得授权，而你新公司的产品落入了原公司专利的保护范围，那么可能构成专利侵权。比如，原公司拥有一项关于产品结构的实用新型专利，你新公司的产品采用了与之相同或等同的结构，就可能侵犯了原公司的专利权。
   • 法律依据：《中华人民共和国专利法》第十一条规定，发明和实用新型专利权被授予后，除本法另有规定的以外，任何单位或者个人未经专利权人许可，都不得实施其专利，即不得为生产经营目的制造、使用、许诺销售、销售、进口其专利产品，或者使用其专利方法以及使用、许诺销售、销售、进口依照该专利方法直接获得的产品。外观设计专利权被授予后，任何单位或者个人未经专利权人许可，都不得实施其专利，即不得为生产经营目的制造、许诺销售、销售、进口其外观设计专利产品。
3. 商业秘密侵权
   • 如果原公司的产品信息、客户名单、技术秘密等属于商业秘密，且你通过不正当手段获取并使用这些商业秘密，或者违反保密义务披露、使用这些商业秘密，那么可能构成商业秘密侵权。例如，你在原公司工作时掌握了产品的核心技术秘密，离职后未经允许在新公司使用该技术秘密进行产品生产，就可能侵犯了原公司的商业秘密。
   • 法律依据：《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条规定，经营者不得实施下列侵犯商业秘密的行为：（一）以盗窃、贿赂、欺诈、胁迫、电子侵入或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密；（二）披露、使用或者允许他人使用以前项手段获取的权利人的商业秘密；（三）违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，披露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密；（四）教唆、引诱、帮助他人违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，获取、披露、使用或者允许他人使用权利人的商业秘密。

二、是否存在合法抗辩事由

1. 独立开发
   • 如果你能提供充分的证据证明新公司的产品是独立开发的，与原公司的产品没有关联，那么可以抗辩不构成侵权。例如，提供产品研发过程中的设计图纸、实验记录、开发团队的工作记录等证据，证明产品是从无到有独立创作完成的。
2. 合法授权
   • 如果你获得了原公司的合法授权，有权使用其相关知识产权进行产品开发和生产，那么不构成侵权。比如，与原公司签订了知识产权许可使用协议，明确约定了使用的范围、期限等条款。
3. 先用权抗辩（仅适用于专利侵权）
   • 在专利申请日前，如果你已经制造相同产品、使用相同方法或者已经作好制造、使用的必要准备，并且仅在原有范围内继续制造、使用的，不视为侵犯专利权。例如，你在原公司专利申请日前就已经开始研发类似产品，并已经完成了部分生产准备工作，那么在原公司获得专利授权后，你仍可以在原有范围内继续生产该产品。

三、法律建议

1. 收集证据
   • 积极收集能够证明自己不构成侵权的证据，如产品研发记录、设计图纸、合法授权文件等。同时，也要对原公司可能提出的侵权证据进行分析和反驳。
2. 咨询专业律师
   • 侵权纠纷往往涉及复杂的法律问题和技术问题，建议你及时向我咨询。我可以根据具体情况为你制定合理的应对策略，维护你的合法权益。
3. 协商解决
   • 在诉讼之前，可以考虑与原公司进行协商，寻求和解的可能性。通过协商解决纠纷可以节省时间和成本，避免不必要的法律风险。

如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。