离职后被老东家起诉侵权是一个相对复杂的问题，需要具体分析侵权的具体内容和法律依据。不过，从您提供的参考信息中，我们可以提炼出一些通用的应对建议和流程，帮助您理解并处理这类问题。
一、明确侵权指控
首先，您需要仔细研究老东家的起诉内容，明确他们指控您侵权的具体行为、法律依据以及要求的赔偿或道歉等。这有助于您针对性地准备反驳材料或寻求法律帮助。
二、收集证据
工作合同与协议：回顾您与老东家签订的工作合同和任何相关协议，特别是关于知识产权、保密义务、竞业禁止等条款。确认是否有任何条款可能涉及到您现在被指控的侵权行为。
通信记录：收集您与老东家就争议问题进行的所有通信记录，包括邮件、短信、电话记录等。这些记录可能有助于证明您的行为是合法的或至少是无恶意的。
其他证据：根据您被指控的侵权行为类型，收集可能证明您无罪或减轻责任的其他证据。例如，如果您被指控泄露商业秘密，您可以提供证明这些信息是公开可得的或您是通过合法途径获得的。
三、寻求法律帮助
如果您确定自己无法单独应对这场诉讼，或者认为自己的权益受到了严重侵犯，那么寻求专业的法律帮助是至关重要的。请咨询一位经验丰富的律师，他们可以根据您的具体情况提供法律建议、代理诉讼并帮助您准备必要的法律文件。
四、准备应诉
在律师的协助下，您需要准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。确保您的答辩内容清晰、有条理，并且针对老东家的指控进行了有力的反驳。
五、出庭应诉
在庭审过程中，保持冷静、诚实并尊重法庭程序。按照律师的指导进行陈述和辩论。如果您有任何疑问或需要澄清的地方，不要犹豫向法官提问。
六、后续处理
无论庭审结果如何，您都需要根据判决结果进行后续处理。如果判决对您有利，您可以考虑是否要求老东家赔偿损失或道歉。如果判决对您不利，您可能需要考虑上诉或其他法律途径来维护自己的权益。
七、预防措施
为了避免未来再次发生类似纠纷，您可以采取以下预防措施：
仔细阅读合同：在签订任何工作合同或协议之前，务必仔细阅读并理解所有条款。特别是关于知识产权、保密义务和竞业禁止等敏感条款。
保留证据：在工作过程中，注意保留所有可能涉及知识产权或商业秘密的证据。这些证据可能在未来的纠纷中发挥关键作用。
咨询法律意见：如果您对合同中的任何条款有疑问或不确定自己的行为是否合法，请及时咨询专业律师的意见。
总之，离职后被老东家起诉侵权是一个需要谨慎处理的问题。通过明确侵权指控、收集证据、寻求法律帮助、准备应诉、出庭应诉以及后续处理和预防措施等步骤，您可以更好地保护自己的合法权益并避免类似纠纷的再次发生。