施工方行为已构成侵权，被侵权方有权要求其停止侵害、恢复原状并赔偿损失。具体分析如下：
侵权行为认定
根据《民法典》第1165条，施工方未经土地权利人许可，擅自挖掘其合法使用的土壤，导致对方土地资源受损，构成对物权的侵害。即使施工方声称“用于复垦”，但未经权利人同意的取土行为仍属违法。
责任承担方式
- 停止侵害：要求施工方立即停止挖掘行为，防止损失扩大。
- 恢复原状：若土壤可回填，可要求施工方将土壤复原；若土壤已混杂或流失，需通过其他方式（如购买同等土壤）恢复土地原状。
- 赔偿损失：包括直接损失（如土壤价值、土地肥力下降导致的产量减少）和间接损失（如为恢复土地支出的费用）。
证据收集建议
- 现场证据：拍摄取土现场照片、视频，记录土壤被挖掘的范围、深度及数量。
- 权属证明：提供土地承包合同、土地使用权证等文件，证明对被挖土壤的合法权利。
- 损失评估：委托农业部门或专业机构评估土壤肥力下降对土地价值的影响，或提供历史产量数据作为赔偿依据。
维权途径
- 协商调解：可先与施工方沟通，要求其主动赔偿；若对方拒绝，可向村委会、乡镇政府申请调解。
- 行政投诉：向当地自然资源部门举报施工方非法取土行为，要求其责令施工方整改并处罚。
- 民事诉讼：若协商、调解无果，可直接向法院起诉，要求施工方承担侵权责任。
行动建议：立即固定证据（如拍照、录像），联系施工方要求停止侵害并协商赔偿；若协商未果，尽快通过行政投诉或诉讼途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。