当消费者购买到商家销售的变质食品时，商家应承担相应的赔偿责任，具体赔偿方式和标准如下：
一、基本赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。这意味着，只要食品变质且不符合食品安全标准，消费者就有权要求商家进行赔偿。
二、具体赔偿情形及标准
退款退货：
- 消费者有权要求商家退还购买变质食品所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货等民事责任。
价款赔偿：
- 消费者可以要求商家支付价款十倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在保护消费者的合法权益，对违法者形成有效的威慑。但需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用此赔偿标准。
- 同时，如果变质食品导致消费者实际损失（如医疗费用、误工费等），消费者还可以选择要求商家支付损失三倍的赔偿金，具体金额根据实际损失情况确定。
首负责任制：
- 根据《食品安全法》，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
三、赔偿流程与注意事项
保留证据：
- 消费者在发现食品变质后，应第一时间保留相关证据，如购买凭证（发票、小票等）、变质食品的照片或视频、医疗证明（如因食用变质食品导致就医）等。这些证据将有助于后续维权和索赔。
协商和解：
- 消费者可以尝试与商家进行协商和解，要求其按照法律规定进行赔偿。在协商过程中，消费者应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报：
- 如果协商无果，消费者可以向当地食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。这些机构将依法进行调查处理，并协调双方进行调解。
法律途径：
- 如果调解仍然无法解决问题，消费者可以选择通过法律途径来维护自己的权益。他们可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。
四、商家的其他责任
- 商家销售变质食品，除面临民事赔偿外，还可能受到市场监督管理部门的行政处罚，如警告、罚款、吊销营业执照等。
- 若情节严重构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），将依法追究刑事责任。
举例说明：
假设消费者在某超市购买了一包变质的饼干，食用后出现腹泻症状并就医治疗。在此情况下，消费者可以：
- 保留购买凭证和变质的饼干作为证据；
- 与超市协商要求退货并赔偿医疗费用、误工费等实际损失；
- 如果超市拒绝赔偿或协商无果，可以向当地食品药品监督管理部门投诉举报；
- 若问题仍未得到解决，可以向法院提起诉讼要求超市承担赔偿责任。
温馨提示：在购买食品时，请务必仔细检查食品的质量和保质期。如遇到问题食品，请及时与商家沟通协商并保留好相关证据以便维权。如果您在食品安全方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。