当商家销售变质食品时，他们将面临民事、行政及刑事三方面的责任与处罚，同时消费者也有权要求相应的赔偿。以下是对这一问题的详细解答：
一、民事责任与赔偿
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者因购买并食用不符合食品安全标准的变质食品而受到损害，他们有权向商家要求赔偿。赔偿包括两部分：
直接损失赔偿：这涵盖了因食品问题导致的直接经济损失，如医疗费用、误工费等。
惩罚性赔偿：如果商家明知食品已变质仍进行销售，消费者除了要求赔偿直接损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但需要注意的是，如果食品的标签或说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的小瑕疵，则不适用此惩罚性赔偿。
此外，根据《食品安全法》的首负责任制，接到消费者赔偿要求的生产经营者应当先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
二、行政责任与处罚
商家销售变质食品还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将对经营腐败变质等不符合安全标准的食品的商家进行以下处罚：
没收与罚款：没收违法所得和违法经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证：如果情节严重，商家的食品经营许可证可能被吊销。
拘留：如果商家拒绝、阻挠监管部门依法检查或调查，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能被处五日以上十五日以下拘留。
三、刑事责任与处罚
在极端情况下，如果商家销售变质食品的行为构成犯罪，他们还将面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将构成犯罪，并可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；如果对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；如果后果特别严重，则可能面临七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、消费者维权途径与建议
作为消费者，如果您购买并食用了变质食品，您有权要求商家进行赔偿。以下是一些维权途径与建议：
协商解决：首先尝试与商家进行友好协商，看是否能够达成赔偿协议。
投诉举报：如果协商不成，您可以向地方消费者协会或工商行政部门投诉，或拨打12315进行举报。如果是网购环节出现问题，您还可以根据性质拨打相应电商平台的官方投诉热线。
法律程序：如果上述手段均未奏效，您可以选择提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
五、注意事项与证据保留
在购买食品时，请务必仔细检查食品的质量和保质期。如果遇到问题食品，请及时与商家沟通协商，并妥善保留购买凭证（如发票、小票）、食品的包装和剩余部分、能证明食品变质情况的照片或视频等证据。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
综上所述，商家销售变质食品将面临严重的法律后果，而消费者也有权要求相应的赔偿和维权。作为商家，应严格遵守食品安全法规；作为消费者，应了解自己的权益和维权途径，并积极采取措施保护自己的合法权益。