商家出售变质食品，消费者有权依法获得相应的赔偿，具体赔偿金额和方式需根据实际情况确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、民事赔偿
退款退货：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，商家提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货、退还货款等民事责任。因此，消费者有权要求商家退还购买变质食品的价款。
价款赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（如变质食品），消费者除要求赔偿损失外，还可要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 计算公式：若选择价款十倍赔偿，则赔偿金额 = 购买价款 × 10；若选择损失三倍赔偿，则赔偿金额 = 实际损失 × 3（若不足一千元，按一千元计算）。
人身损害赔偿：
- 若因食用变质食品导致人身损害，商家还应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
二、赔偿流程与证据保存
立即保存证据：
- 发现食品变质后，应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。这些证据在后续维权过程中至关重要。
联系商家协商：
- 向商家说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。在协商过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
寻求第三方帮助：
- 若协商无果，消费者可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。这些机构会提供调解和仲裁服务，帮助消费者维护自身权益。
- 必要时，消费者也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、行政与刑事责任
行政责任：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取没收违法所得、违法食品及相关工具设备等措施，并根据货值金额处以五万元至二十万元的罚款。情节严重者，还将吊销食品经营许可证。
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，刑罚将加重至三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。后果特别严重的，更可能面临七年以上有期徒刑甚至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、实际案例与启示
- 案例：某消费者在超市购买到变质食品后，立即拍照留证并保留了购物凭证。随后，他向超市提出赔偿要求，但超市拒绝赔偿。于是，该消费者向当地消费者协会投诉，并提供了相关证据。经过调解，超市最终同意赔偿消费者的损失，并支付了价款十倍的赔偿金。
- 启示：在遇到商家出售变质食品的情况时，消费者应依法维护自己的权益。通过保存证据、与商家协商、寻求第三方帮助等途径，消费者可以合理有效地获得赔偿。同时，商家也应严格遵守食品安全标准，确保食品质量与安全，否则将面临严厉的法律制裁。
总结与建议：商家出售变质食品不仅损害了消费者的合法权益，也严重违反了国家法律法规。作为消费者，在遇到此类情况时，应依法维护自己的权益；作为商家，则应严格遵守食品安全标准，确保食品质量与安全。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。