车辆停车开门刮到旁边车辆确实属于交通事故。接下来，我将从交通事故的定义、责任划分以及后续处理建议三个方面，为您详细分析这一问题。

一、交通事故的定义

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百一十九条的规定，交通事故是指在道路上因过错或意外造成的人身伤亡或财产损失的事件。在您描述的场景中，车辆在道路上停车后，乘车人开门时刮到了旁边的车辆，这明显是在道路使用过程中发生的，且导致了他人财产的损害，因此完全符合交通事故的定义。

二、责任划分

在交通事故中，责任划分是关键。对于车辆停车开门刮到旁边车辆的情况，责任可能涉及以下几个方面：

1. 乘车人责任：

   • 乘车人在开门时负有观察义务，应确保开门不会妨碍其他车辆和行人通行。如果乘车人未尽到这一义务，导致事故发生，那么乘车人应承担相应的责任。

2. 驾驶人责任：

   • 驾驶人在选择停车位置时也有义务确保安全。如果停车位置不当，如停在禁止停车的区域或停车方式容易导致乘客开门时发生碰撞，那么驾驶人也可能需要承担一定的责任。

3. 其他责任方：

   • 如果被刮车辆本身存在违规行驶的情况，如超速行驶、未保持安全距离等，对事故的发生也有一定的因果关系，那么被刮车辆的驾驶人也可能需要承担一定责任。不过，在您描述的场景中，这种情况相对较少见，但也不能完全排除。

三、后续处理建议

在发生此类交通事故后，我建议您采取以下措施：

1. 立即报案：

   • 无论事故大小，都应立即向交警部门报案。交警会到现场进行勘查，并出具交通事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。

2. 保留证据：

   • 在事故现场，应尽可能保留相关证据，如拍照、录像等。这些证据有助于证明事故发生的经过和责任划分。

3. 协商赔偿或提起诉讼：

   • 根据交通事故责任认定书，各方当事人可以协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律进行判决。

4. 注意保险理赔：

   • 如果车辆购买了相关保险，如交强险、商业险等，应及时向保险公司报案，并按照保险条款的规定进行理赔。

综上所述，车辆停车开门刮到旁边车辆确实属于交通事故，且责任划分可能涉及乘车人、驾驶人以及其他责任方。在发生此类事故后，建议您立即报案、保留证据、协商赔偿或提起诉讼，并注意保险理赔事宜。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。