关于“租赁车厢卖水是否非法及如何处理”的问题，结论如下：
租赁车厢卖水的合法性分析：
- 合法情形：如果租赁的车厢属于合法运营的场所（如火车站、汽车站内的合法租赁摊位），且您已经获得了相关的经营许可（如食品经营许可证、卫生许可证等），同时遵守了相关的食品安全和卫生规定，那么租赁车厢卖水是合法的。
- 非法情形：如果租赁的车厢并非合法经营场所，或者您未获得必要的经营许可，或者违反了食品安全和卫生规定，那么这种行为就可能构成非法经营。非法经营可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等，情节严重的还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
如何处理非法租赁车厢卖水的情况：
- 立即停止非法行为：如果您发现自己正在非法租赁车厢卖水，应立即停止这种行为，以避免进一步的法律风险和损失。
- 主动配合调查：如果相关部门已经介入调查，您应主动配合，如实说明情况，提供相关证据和资料。
- 申请补办手续：如果您是因为未获得必要的经营许可而非法经营，可以考虑向相关部门申请补办手续，以合法化您的经营行为。但需注意，补办手续并不意味着可以免除之前的非法经营责任，只是为未来的合法经营提供条件。
- 寻求法律帮助：如果您对非法经营的法律后果感到担忧，或者不知道如何处理这种情况，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您维护自己的合法权益。
预防非法租赁车厢卖水的建议：
- 了解相关法律法规：在租赁车厢进行经营活动前，应充分了解相关的法律法规和政策要求，确保自己的经营行为合法合规。
- 办理必要手续：根据经营活动的性质和规模，及时办理相关的经营许可和卫生许可等手续，确保自己的经营行为得到法律的认可和保护。
- 遵守食品安全和卫生规定：在经营过程中，应严格遵守食品安全和卫生规定，确保所售商品的质量和安全，避免给消费者带来损害。
举例说明：
假设您在火车站内租赁了一个车厢用于卖水，但您并未获得食品经营许可证。在这种情况下，您的行为就可能构成非法经营。如果相关部门发现并介入调查，您可能会面临罚款、没收违法所得等行政处罚。为了避免这种情况的发生，您应在租赁车厢前了解相关的法律法规和政策要求，及时办理食品经营许可证等必要手续，并严格遵守食品安全和卫生规定。
最后提醒：如果您在租赁车厢卖水的过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。