在确定劳动关系时，一般应与实际经营者确定劳动关系，但具体还需根据实际情况和证据来判断。以下从几个方面为你详细分析：

一、法律层面的劳动关系认定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的在劳动过程中双方的权利与义务关系。这里的关键在于“用人单位”与“劳动者”之间的实际关系。在实际操作中，用人单位通常指的是实际经营、管理并支付劳动报酬的主体。因此，在大多数情况下，劳动者应与实际经营者确定劳动关系。

二、实际经营者与名义经营者的区分

1. 实际经营者：指的是实际进行经营活动、管理员工并支付劳动报酬的主体。他们与劳动者之间存在直接的劳动管理关系，是劳动关系的实际主体。

2. 名义经营者：可能由于各种原因（如挂靠、承包等）而名义上拥有经营权，但实际上并不参与经营活动的主体。他们与劳动者之间可能不存在直接的劳动管理关系。

三、不同情况下的劳动关系确定

1. 如果实际经营者与名义经营者一致：

   • 在这种情况下，劳动者直接与实际经营者（也是名义经营者）建立劳动关系，无需区分。

2. 如果实际经营者与名义经营者不一致：

   • 劳动者应首先尝试与实际经营者确定劳动关系。因为实际经营者是劳动管理的实际主体，也是支付劳动报酬的主体。
   • 如果实际经营者拒绝承认劳动关系，或者劳动者难以确定实际经营者，那么劳动者可以收集相关证据（如工作证、工资条、工作记录等），以证明自己与名义经营者或实际经营者之间的劳动关系。在证据充分的情况下，法院或仲裁机构可能会根据实际情况判决劳动关系的确立。

四、法律建议

1. 保留证据：无论与实际经营者还是名义经营者打交道，劳动者都应保留好与工作相关的所有证据，以备不时之需。

2. 及时咨询：如果劳动者对劳动关系的确定存在疑问或争议，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

3. 依法维权：如果劳动者的合法权益受到侵害，应依法通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的权益。

举例说明：假设某餐厅由A公司名义上经营，但实际上由B个人实际经营并管理员工。在这种情况下，劳动者应与B个人确定劳动关系。如果B拒绝承认或劳动者难以确定B的身份，劳动者可以收集在餐厅工作的相关证据（如工作服、工资条、工作记录等），并向劳动仲裁机构或法院申请确认劳动关系。在证据充分的情况下，仲裁机构或法院可能会判决劳动者与B（或视为与A公司存在实际劳动关系的B部分）之间存在劳动关系。

总之，在确定劳动关系时，劳动者应关注实际经营者与名义经营者的区分，并收集好相关证据以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。