劳动者和用人单位确定劳动关系是一个涉及多方面因素的综合判断过程，主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细解答：

一、劳动关系建立的标志

1. 用工之日：根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，当劳动者实际开始为用人单位提供劳动时，双方之间的劳动关系即告成立，无论是否签订了书面劳动合同。

2. 书面劳动合同：虽然书面劳动合同的签订是明确双方权利义务的重要依据，但它并非劳动关系建立的必要条件。即使未签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为，劳动关系依然成立。不过，为了保障双方的权益，建议用人单位在用工后及时与劳动者签订书面劳动合同，明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。

二、劳动关系建立的判断标准

1. 主体资格：

   • 用人单位：必须为依法注册登记的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，以及国家机关、事业单位、社会团体等具有合法用工需求的主体。
   • 劳动者：需达到法定就业年龄（一般年满16周岁，特殊行业另有规定）、具有劳动能力且未超过法定退休年龄。

2. 从属性特征：

   • 人格从属性：劳动者需遵守用人单位的规章制度，服从工作安排和管理。
   • 经济从属性：劳动者通过提供劳动获取报酬，经济来源依赖于用人单位。
   • 组织从属性：劳动者的工作内容构成用人单位业务的组成部分，接受其指挥监督。

3. 实际履行原则：劳动关系的认定以实际用工为核心标准，而非单纯依赖合同形式。例如，未签订书面合同但实际参与工作的劳动者仍受劳动法保护。

三、辅助判断证据

在确认劳动关系时，除了上述标准外，还可以结合以下辅助证据进行综合判断：

• 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，证明劳动者从用人单位获得了劳动报酬。
• 社保缴纳记录：用人单位为劳动者缴纳社保的记录，是重要的劳动关系证明。
• 工作证件：如工作证、服务证等，能证明劳动者的身份和工作单位。
• 招聘与入职材料：包括招聘信息、录用通知、入职登记表等，证明劳动关系的初始建立过程。
• 考勤记录：记录劳动者的出勤情况，辅助证明劳动关系。
• 其他劳动者证言：同事的证言也可作为辅助证据来证明劳动关系的存在。

四、特殊情形下的劳动关系认定及争议解决

1. 未签订书面合同的情形：若存在工资支付记录、考勤记录、工作证等证明实际用工的材料，可确认劳动关系。根据《劳动合同法》第十四条，用人单位超过一个月未签合同需承担双倍工资责任，间接强化了对事实劳动关系的保护。

2. 争议解决途径：当劳动关系存在争议时，劳动者或用人单位可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，以维护自身合法权益。在申请仲裁时，应提供充分的证据来支持自己的主张。

综上所述，确认用人单位和劳动者之间的劳动关系需综合考虑多方面因素，包括主体资格、劳动合同（如有）、实际用工情况以及辅助判断证据等。这些依据共同构成了完整、准确的劳动关系确认体系。