结论前置：在老板不给辞工书的情况下，你依然有权依法辞职，并可以通过一系列合法途径来维护自己的权益，包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。
一、明确你的辞职权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则需提前三日通知。这是法律赋予你的辞职权利，无需用人单位的同意或批准。因此，即使老板不给你辞工书，也不影响你依法辞职的权利。
二、采取合法途径维护权益
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你的辞职意愿，并了解老板拒绝提供辞工书的原因。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。如果可能，可以要求老板以书面形式确认你的辞职申请和离职时间。
保留证据：
- 无论老板是否提供辞工书，你都应保留好与辞职相关的证据，如书面辞职申请、邮件、短信、微信聊天记录等。
- 这些证据将证明你已经履行了提前通知的义务，以及老板拒绝提供辞工书或拖延办理离职手续的事实。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板仍然拒绝提供辞工书或拖延办理离职手续，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需携带相关证据材料，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以证明你与用人单位存在事实劳动关系。
- 劳动监察部门将根据实际情况进行调查核实，并依法对用人单位的违法行为进行处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁申请中，明确提出要求确认与用人单位的劳动关系已解除，并要求用人单位按照法律规定办理离职手续，如出具离职证明、结算工资、办理社保减员等。
- 仲裁委员会将根据双方提交的证据和事实情况进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，你还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞，以免影响问题的解决。
- 了解自身权益：在采取行动前，确保你了解自己的权益和可行的法律途径。这有助于你更有效地维护自己的权益。
- 遵守法律程序：在维权过程中，严格遵守法律程序是关键。确保你的行为合法合规，以免给自己带来不必要的麻烦。
四、特殊情况处理
- 如果未签订劳动合同：即使未签订劳动合同，但只要你能提供如工资支付凭证、工作证、考勤记录等证据，即可证明与用人单位存在事实劳动关系。此时，你依然有权依法辞职，并要求用人单位支付拖欠的工资及未签劳动合同的双倍工资（根据《劳动合同法》第八十二条）。
举例说明：假设你在某公司工作，已提前三十日以书面形式向老板提交了辞职申请，但老板拒绝提供辞工书并拖延办理离职手续。此时，你可以保留好辞职申请的证据（如邮件发送记录、签收证明等），并向当地劳动监察部门投诉。如果投诉无果，你可以进一步申请劳动仲裁，要求确认劳动关系已解除，并要求用人单位出具离职证明、结算工资等。
最后建议：面对老板不给辞工书的情况，不要慌张或放弃自己的权益。依法行事，并保留好相关证据，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。