结论前置：店员（劳动者）不签合同是否需要赔偿，需分情况讨论。若用人单位自用工之日起超过一个月未与店员签订劳动合同，则用人单位需支付二倍工资；若店员拒绝签订，则用人单位有权终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬或经济补偿。满一年未签合同，视为订立无固定期限劳动合同，且用人单位需支付二倍工资差额及可能的经济补偿金。
详细分析
一、用人单位未签合同的责任
超过一个月不满一年未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 赔偿标准：二倍工资指的是劳动者正常工作时间的工资收入，不包括加班工资等特殊情况下的工资。
- 赔偿期限：最长支付11个月，起算时间为用工满一个月的次日，截止至补订书面劳动合同的前一日或劳动合同期满前一日。
满一年未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。
- 经济补偿金：若劳动者提出解除、终止劳动关系，用人单位需按规定支付经济补偿金。
二、店员（劳动者）不签合同的责任
用工一个月内不签合同：
- 若经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同，用人单位可书面通知劳动者终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。
超过一个月不满一年不签合同：
- 若劳动者不与用人单位订立书面劳动合同，用人单位应书面通知终止劳动关系，并按规定支付经济补偿。经济补偿的标准根据劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三、主张赔偿的注意事项
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动者应及时主张权益，避免超时。
证据收集：
- 劳动者需收集证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以便在主张权益时提供有力支持。
总结与建议
不签订劳动合同对用人单位存在较大风险，可能导致二倍工资的惩罚及形成无固定期限的劳动关系。因此，建议用人单位在用工后及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方权利义务，避免不必要的纠纷。同时，劳动者也应了解自己的合法权益，及时主张并保护自身利益。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。