核心结论：因员工疏忽导致餐饮店倒闭的赔偿问题，需根据具体情况判断员工是否构成侵权或违约，进而确定赔偿范围和方式。以下分情况说明：

1. 若员工存在故意或重大过失，且构成侵权
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若员工因故意或重大过失（如违规操作导致火灾、食物中毒等重大事故）直接导致餐饮店倒闭，需赔偿实际损失，包括：

   • 直接经济损失（如设备损坏、货物损失）；
     
   • 间接经济损失（如停业期间的租金、员工工资、预期利润等，但需证明损失与员工行为存在直接因果关系）；
     
   • 合理维权费用（如诉讼费、律师费等）。
     注意：若餐饮店自身存在管理漏洞（如未提供安全培训、未监督操作），可能减轻员工赔偿责任。

2. 若员工存在一般过失，且未构成侵权
   若员工仅因一般疏忽（如未及时清理地面导致顾客摔倒，但未引发重大事故）导致经营受损，通常不构成侵权，但可能违反劳动合同或规章制度。此时：

   • 餐饮店可依据内部规定（如员工手册）对员工进行纪律处分（如警告、扣薪）；
     
   • 若劳动合同或规章制度明确约定“因员工过失导致损失需赔偿”，且赔偿金额合理（不超过员工月工资的20%），可要求员工赔偿；
     
   • 若未约定或约定不明，餐饮店难以主张赔偿。

3. 若员工行为涉及刑事犯罪（如纵火、投毒）
   若员工因犯罪行为导致餐饮店倒闭，除承担刑事责任外，还需根据《民法典》第1184条赔偿全部损失（包括直接和间接损失）。餐饮店可同时提起刑事附带民事诉讼，要求员工赔偿。

建议行动：

1. 收集证据：包括事故现场照片、监控录像、员工操作记录、损失清单等；
   
2. 评估损失：区分直接损失和间接损失，并证明与员工行为的因果关系；
   
3. 协商或诉讼：优先与员工协商赔偿；若协商不成，可向法院起诉（需在3年诉讼时效内提出）。
   

温馨提示：餐饮店应完善内部管理（如制定安全操作规范、购买商业保险），以降低经营风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。