结论：客人吃坏肚子过了3天且没有证据的情况下要求赔偿，确实面临较大的困难，但并非完全无法主张权益。以下是从不同角度的分析和建议：
一、证据收集与固定
初步证据收集：
- 尽管已经过了3天，但客人仍应尝试回忆并记录下就餐的具体时间、地点、食物种类等关键信息。
- 如果可能，寻找一同就餐的其他人作为证人，他们的证言可能在一定程度上支持客人的主张。
- 保留任何与就餐相关的票据、照片或视频等，这些可能作为间接证据。
医疗证据：
- 客人应尽快就医，并保留好所有的医疗记录、诊断证明和费用发票。这些医疗证据是证明客人因食物问题导致健康受损的关键。
- 如果医生能够明确指出客人的症状与食物中毒或食物不洁有关，这将大大增强客人的主张。
二、法律分析与主张
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果商家提供的食物存在质量问题，导致客人健康受损，商家应承担侵权责任。
- 客人可以主张商家赔偿医疗费、误工费、护理费等因食物问题导致的直接经济损失。
举证责任：
- 在侵权纠纷中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。客人需要提供足够的证据证明其健康受损与商家的食物有关。
- 如果客人无法提供直接证据，但能够提供足够的间接证据形成证据链，也可能被法院采纳。
诉讼时效：
- 需要注意的是，根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。客人应在知道或应当知道其权益受损之日起三年内提起诉讼。
- 尽管已经过了3天，但客人仍有足够的时间来收集证据并准备诉讼。
三、实际操作建议
与商家协商：
- 在采取法律行动之前，客人可以尝试与商家进行协商，看是否能够达成和解。这通常是一种更快、更经济的解决方式。
- 在协商过程中，客人可以出示其收集到的证据，并明确表达其诉求。
寻求法律援助：
- 如果客人对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业的法律援助。我可以为客人提供法律咨询、代理诉讼等服务。
- 在准备诉讼时，客人需要整理好所有证据，并撰写好起诉状等法律文书。
注意诉讼风险：
- 客人需要意识到，即使提起诉讼，也不一定能够获得全额赔偿。法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
- 如果客人无法提供足够的证据支持其主张，可能会面临败诉的风险。
进一步思考：为了避免类似情况的发生，客人在就餐时应尽量保留好相关证据，如票据、照片等。同时，商家也应加强食品安全管理，确保提供的食物符合卫生标准。如果客人遇到类似问题，应及时咨询专业律师并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。