针对您提出的“个体工商户欠账不还如何追讨”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确诉讼主体
首先，您需要确定是以个体工商户的字号还是经营者为被告进行起诉。根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第五十九条的规定，如果个体工商户有字号，应以营业执照上登记的字号为当事人，并同时注明该字号经营者的基本信息。如果个体工商户没有登记字号，则直接以经营者为被告。在您的案例中，如果个体工商户有明确的字号，如“XX木材加工厂”，则应以该字号为被告，并注明经营者的信息。
二、准备诉讼材料
在起诉前，您需要准备与案件有关的必要材料，包括：
- 债务人的联系方式、公司名称、地址、电话、负责人等信息；
- 债务情况简要说明，包括欠款金额、欠款时间、欠款原因等；
- 账款明细表，详细列出每一笔欠款的金额、时间等；
- 有关合同、票据、签收单、对账单及必要的往来文件等，以证明债务关系的存在和欠款事实。
三、选择追讨方式
自行追讨：
- 您可以直接与个体工商户的经营者进行沟通，尝试通过协商的方式解决欠款问题。
- 如果协商无果，您可以考虑发送律师函或催款通知，以正式的方式要求对方还款。
委托商帐追收机构：
- 如果您觉得自行追讨效果不佳，可以考虑委托专业的商帐追收机构进行追讨。
- 商帐追收机构会按照一定的程序进行追讨，包括初步分析案件、出具案件受理通知书、定期提供书面报告等。
- 当追回应收账款时，债务人将欠款支付到您指定的银行账户，您再按照约定向商帐追收机构支付佣金。
法律诉讼：
- 如果以上方式均无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼的方式追讨欠款。
- 在起诉前，请确保您已经准备好了所有必要的诉讼材料，并咨询了专业律师的意见。
- 法院会根据您提供的证据和法律规定，作出相应的判决，要求个体工商户或其经营者偿还欠款。
四、执行判决
如果法院判决个体工商户或其经营者偿还欠款，但对方仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。根据《最高人民法院关于民事执行中变更、追加当事人若干问题的规定》第十三条第二款的规定，个体工商户的字号为被执行人的，人民法院可以直接执行该字号经营者的财产。这意味着，在执行过程中，法院可以直接执行经营者的财产，而无需您再通过追加程序将其列为被执行人。
五、注意事项
- 在追讨欠款的过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激的行为或言辞。
- 请确保您提供的所有证据和材料都是真实、合法、有效的，以避免因证据不足或材料不实而导致追讨失败。
- 如果您对法律程序不熟悉或觉得自行处理比较困难，建议咨询专业律师的意见或委托律师代理诉讼。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。