结论：超过年龄是否还能进行劳动仲裁，主要取决于是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金，以及具体的法律法规和实际情况。若未享受养老保险待遇或领取退休金，且争议属于劳动仲裁受理范围，通常可以申请劳动仲裁；反之，则一般需通过民事诉讼等途径解决纠纷。

详细分析：

1. 达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇或领取退休金：

   • 在这种情况下，尽管劳动者达到了法定退休年龄，但由于未享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间的关系在司法实践中通常仍会被认定为劳动关系。因此，这类劳动者有权就劳动报酬、工作时间、工伤待遇等劳动争议申请劳动仲裁。
   • 举例：老张因社保缴纳年限不足无法享受基本养老保险待遇，他继续在原单位工作并与单位产生纠纷，此时老张可以申请劳动仲裁来认定劳动关系并维护自己的权益。

2. 已享受基本养老保险待遇或领取退休金：

   • 对于已经享受基本养老保险待遇或领取退休金的劳动者，他们再就业时与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系而非劳动关系。因此，在这种情况下发生的争议，如劳务报酬支付标准、支付时间等，不再受劳动法律规范调整，而是按照民事法律关系处理，劳动仲裁机构一般不受理基于劳动关系的仲裁申请。
   • 举例：李阿姨退休后领取了退休金又到超市做收银员，她与超市之间形成的是劳务关系。如果李阿姨就劳务报酬与超市产生争议，她应向法院提起民事诉讼来维护自己的权益，而不是申请劳动仲裁。

3. 退休前的劳动争议与仲裁时效：

   • 如果劳动者在退休前与用人单位存在劳动争议，即使退休后，也可以申请劳动仲裁。但需要注意的是，申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，超龄打工者在维护自己权益时需注意仲裁时效的限制。

4. 地区差异与实际操作建议：

   • 各地在处理超过退休年龄劳动者申请劳动仲裁的问题时，可能会存在一定的差异。因此，在实际操作中，建议劳动者先咨询当地的劳动仲裁机构或向我这样的专业律师了解具体的法律规定和实际情况。
   • 同时，无论是否超过退休年龄，劳动者在与用人单位发生争议时，都应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作证等，以便在申请劳动仲裁或提起民事诉讼时能够证明自己的权益。

维权建议：

• 对于超过退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，如果与用人单位发生劳动争议，可以积极申请劳动仲裁来维护自己的权益。
• 对于已经享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，如果与用人单位发生劳务争议，应通过民事诉讼等途径解决纠纷。
• 在任何情况下，劳动者都应保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见和有效的法律援助。

综上所述，超过年龄是否还能进行劳动仲裁并非一概而论，而是需要根据具体情况进行综合判断。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。