结论：雇车种地没出苗，能否起诉需视具体情况而定，主要取决于未出苗的原因以及双方之间的合同约定。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
合同内容：
- 如果您与雇车方（或提供种地服务的一方）之间签订了书面合同，且合同中明确约定了种地的具体要求、出苗率、违约责任等条款，那么当未出苗的情况发生时，您可以依据合同条款来主张自己的权益。
- 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要根据实际情况和法律规定来推断双方的权利义务。
违约责任：
- 如果未出苗是由于雇车方（或提供种地服务的一方）的过错导致的，比如种子质量不佳、播种方法不当等，那么他们可能构成违约，您有权要求他们承担违约责任，包括赔偿损失等。
- 如果未出苗是由于不可抗力因素（如自然灾害、极端天气等）导致的，那么双方可能都不承担违约责任，但可以根据实际情况协商解决。
二、法律角度
侵权责任：
- 如果雇车方（或提供种地服务的一方）在种地过程中存在过错，导致您的土地受到损害或者未出苗，且这种损害与他们的过错之间存在因果关系，那么您可能可以依据侵权责任法来主张自己的权益。
- 侵权责任通常要求证明过错、损害结果以及过错与损害之间的因果关系，这可能需要一定的证据支持。
消费者权益保护：
- 如果您作为消费者接受了雇车种地的服务，且未出苗的情况影响了您的合法权益，那么您可能可以依据消费者权益保护法来主张自己的权益。
- 消费者权益保护法通常保护消费者在接受服务过程中的合法权益，如知情权、选择权、公平交易权等。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在考虑起诉之前，建议您先收集相关证据，包括合同、照片、视频、证人证言等，以证明未出苗的情况以及可能的原因。
协商解决：
- 在起诉之前，您可以尝试与雇车方（或提供种地服务的一方）进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或者觉得自己的权益受到了严重侵害，建议您寻求专业的法律援助，比如咨询律师或者向当地法律援助机构申请帮助。
后续思考依据：在决定是否起诉之前，您需要仔细考虑未出苗的具体原因、双方之间的合同约定以及可能承担的法律责任等因素。如果您觉得自己的权益受到了侵害，且证据充分，那么起诉可能是一个合理的选择。但如果您觉得证据不足或者法律责任不明确，那么可能需要进一步收集证据或者咨询专业律师的意见。
最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。