结论：在合同到期仍未考取中医职业资格的情况下，是否可以不再签合同，这主要取决于原合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果原合同中明确约定了“合同到期后，若乙方未取得中医职业资格，则合同自动终止或不再续签”等类似条款，那么在这种情况下，合同到期后，双方确实可以不再续签合同。这是基于合同自治原则，即合同双方有权在合同中约定各自的权利和义务，包括合同的终止条件。
- 如果原合同中并未明确约定此类条款，那么合同到期后是否续签，就需要双方协商确定。此时，未取得中医职业资格可能成为双方协商的一个考量因素，但并非决定性因素。
法律法规角度：
- 根据相关法律法规，从事中医医疗活动需要取得相应的职业资格。如果合同到期后，一方（如员工）仍未取得中医职业资格，且该资格是从事合同约定工作所必需的，那么另一方（如雇主）有权基于合法合规的考虑，选择不再续签合同。
- 然而，如果法律法规并未明确规定未取得中医职业资格就不能继续从事相关工作，或者合同中并未将取得该资格作为续签的必要条件，那么雇主就不能仅凭员工未取得资格而拒绝续签合同。
实际操作建议：
- 对于员工而言，如果合同即将到期且自己仍未取得中医职业资格，建议提前与雇主沟通，了解雇主的续签意愿和条件。同时，积极努力备考，争取在合同到期前取得资格，以增加续签的可能性。
- 对于雇主而言，如果合同即将到期且员工未取得中医职业资格，建议根据合同约定和法律法规的规定，谨慎考虑是否续签合同。如果决定不再续签，应提前与员工沟通，并按照法律法规的规定支付相应的经济补偿（如果适用）。
可能产生的法律后果：
- 如果雇主在合同到期后无正当理由拒绝续签合同，且未按照法律法规的规定支付经济补偿，员工有权向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求雇主支付经济补偿或继续履行合同。
- 如果员工在合同到期后未取得中医职业资格，但继续从事中医医疗活动，可能面临行政处罚或刑事责任的风险（如果构成非法行医罪）。
总结与建议：
在处理此类问题时，建议双方首先回顾原合同中的相关约定，并了解相关法律法规的规定。然后，根据实际情况和法律法规的要求，谨慎考虑是否续签合同。如果双方无法达成一致意见，可以寻求专业的法律帮助或咨询劳动争议调解仲裁机构以获取更具体的指导。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。