针对您的情况，您可以采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 立即固定证据
   首先，您需要立即对耕地被冲毁的现状进行取证，包括但不限于：

   • 拍摄现场照片、视频，记录冲毁范围、程度及周边环境（如水道走向、开采区域位置）；
     
   • 联系当地村委会或农业部门，要求其出具耕地权属证明及受损情况说明；
     
   • 保留因冲毁导致的直接损失证据（如农作物减产记录、灌溉设施损坏清单等）。
     

2. 明确责任主体
   根据《民法典》第1165条（过错责任原则）及第1229条（环境污染和生态破坏责任），需确定责任方：

   • 开采方责任：若其未依法设置排水设施、擅自改变水道或未履行安全防护义务，导致水流冲毁耕地，应承担侵权责任；
     
   • 种地人责任：若其明知开采行为可能改变水道，仍拒绝配合调整且未采取补救措施，可能需承担部分连带责任；
     
   • 行政主体责任：若当地水利或国土部门未履行监管职责（如未审批开采方案、未督促整改），可一并追究其行政不作为责任。
     

3. 协商与投诉

   • 协商解决：优先与开采方、种地人沟通，要求其停止侵害、恢复原状（如疏通水道、修复耕地）并赔偿损失；
     
   • 行政投诉：向当地自然资源局、农业农村局或生态环境局举报开采方违法开采行为，要求其介入调查并责令整改；
     
   • 人民调解：申请村委会或乡镇司法所组织调解，达成书面赔偿协议。
     

4. 法律诉讼
   若协商、投诉无果，可向法院提起民事诉讼：

   • 案由：财产损害赔偿纠纷或环境污染责任纠纷；
     
   • 诉讼请求：要求责任方赔偿耕地修复费用、农作物减产损失、误工费等直接经济损失，并可主张精神损害赔偿（若耕地对家庭生计有重大影响）；
     
   • 关键证据：前述固定证据、行政机关处罚决定书（如有）、专业机构出具的耕地损害评估报告。
     

补充建议：

• 若耕地属于基本农田，可同时向当地政府报告，要求其依据《土地管理法》第75条对非法占用耕地行为进行查处；
  
• 诉讼前可申请法院采取证据保全措施（如对现场进行勘验、委托鉴定），防止证据灭失；
  
• 若涉及多人受损，可联合其他受害者共同起诉，降低维权成本。
  

行动提示：
请尽快启动证据固定程序，并联系我进一步分析具体证据材料，我将协助您制定完整的维权方案。