结论：离职后并不需要签合同再发工资，只要劳动者正常提供了劳动，用人单位就有义务按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。以下是对这一问题的详细分析：
一、工资支付的法律依据
根据我国《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不因劳动者是否办理离职手续或签订新的合同而改变。
二、工资支付的具体规定
发放时间：用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。即使劳动者未办理离职手续，只要其已正常提供劳动且双方劳动关系已经终止，用人单位就应立即支付工资，不得无故拖欠。
计算标准：工资的计算应严格按照劳动者实际出勤天数和双方约定的工资标准进行，包括基本工资、加班费、奖金、津贴等所有应得收入。用人单位应确保计算准确无误，并按时支付。
支付形式：工资应当以法定货币支付，不得以实物或有价证券替代。同时，用人单位应向劳动者提供工资清单，明确工资的构成和扣除项目，保障劳动者的知情权。
三、离职手续与工资支付的关系
离职手续的办理对于工作交接和后续事宜的处理具有重要意义，但它并不是用人单位支付工资的先决条件。如果用人单位以未完成离职手续为由暂扣工资，这是不符合法律规定的。用人单位应在劳动关系终止时立即支付工资，无论离职手续是否完成。
四、可能存在的误解与澄清
有些用人单位可能会要求劳动者在离职时签订一些额外的协议或合同，如竞业限制协议、保密协议等，并以此作为支付工资的条件。然而，这些协议或合同的签订与工资支付是两个独立的问题。除非这些协议或合同中明确约定了工资支付的条件或方式，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不能以此为由拒绝支付工资。
五、劳动者权益保护
如果用人单位违反规定拖欠或克扣工资，劳动者有权通过以下途径维护自己的合法权益：
协商沟通：首先尝试与用人单位进行协商沟通，明确法律规定和要求其按时支付工资。
投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。
申请支付令：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
经济补偿：若因用人单位存在违法行为导致劳动者辞职，除支付应得工资外，用人单位还可能需按劳动者在本单位工作的年限支付经济补偿。
总结与建议：离职后并不需要签合同再发工资，用人单位应依法依规及时足额支付劳动者的工资。如果遇到用人单位以未完成离职手续或签订额外协议为由拒绝支付工资的情况，劳动者应了解自己的权益并采取有效措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。