结论：合伙做生意对方不按合同办事，一般不可以直接去劳动局告，因为这通常不属于劳动纠纷范畴，而是属于合同纠纷。不过，具体是否可以去劳动局处理，还需根据合伙人在合伙企业中的具体角色和情况来判断。
一、一般情况：合伙关系与劳动合同关系的区别
合伙关系的本质：
- 合伙人与合伙企业之间是基于合伙协议建立的一种特殊合作关系，这种关系主要受《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定以及合伙协议的约束。
- 合伙协议是合伙人之间关于共同经营、共享收益、共担风险的法律文件，它不同于劳动合同，劳动合同是调整劳动者与用人单位之间劳动关系的法律文件。
不适用劳动合同法：
- 在纯粹的合伙关系中，如果合伙人仅作为投资者或管理者参与合伙企业的经营，而不直接从事具体的劳动工作，那么他们与合伙企业之间通常不形成劳动关系。
- 因此，在这种情况下，合伙人不能以未签订劳动合同或对方不按合同办事为由，依据《劳动合同法》向劳动局投诉或要求支付双倍工资等劳动合同相关的权益。
纠纷解决方式：
- 如合伙人之间发生争议，应首先依据合伙协议的约定，通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。
- 如果合伙协议中有仲裁条款，那么合伙人还需要根据仲裁条款的约定，将争议提交给仲裁机构进行仲裁。
二、特殊情况：合伙人同时在合伙企业担任员工职务
双重身份：
- 如果合伙人在合伙企业中不仅作为合伙人参与经营管理，还同时担任具体的工作岗位，从事日常的劳动工作，那么这种情况下合伙人与企业之间存在事实上的劳动关系。
应当签订劳动合同：
- 对于这种双重身份的合伙人，企业应当与其签订劳动合同，以明确双方在劳动关系中的权利和义务。
- 如果企业未与该合伙人签订劳动合同，那么该合伙人可以依据《劳动合同法》的相关规定，主张相应的权益，如要求企业支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额等。
可以去劳动局处理：
- 在这种情况下，如果对方不按劳动合同办事，合伙人可以先向劳动局投诉或申请劳动仲裁，要求企业履行劳动合同义务或赔偿损失。
- 如果对劳动仲裁结果不服，合伙人还可以向法院提起诉讼。
三、建议与总结
明确合伙协议：
- 合伙人在设立合伙企业时，应详细制定合伙协议，明确各自的权利、义务和纠纷解决机制，以减少未来可能发生的争议。
注意双重身份：
- 如合伙人同时在合伙企业中担任具体职务，应及时与企业签订劳动合同，以确保自己的劳动权益得到保障。
合法维权：
- 在发生争议时，合伙人应根据实际情况选择合适的法律依据和维权途径。如果争议属于合同纠纷范畴，应通过协商、调解、诉讼或仲裁等方式解决；如果争议属于劳动纠纷范畴，则可以向劳动局投诉或申请劳动仲裁。
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