结论：没合同且店铺倒闭导致货款付不出，不一定属于欺诈行为，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、欺诈行为的认定标准
欺诈行为通常要求行为人具有非法占有的目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方法，使对方产生错误认识，从而基于该错误认识处分财产。在您描述的情形中，若店铺在交易时并无非法占有货款的目的，而是因经营不善等原因导致倒闭，且未故意隐瞒经营状况或虚构事实，则一般不构成欺诈。
二、无合同情况下的法律关系
口头合同或事实合同：即使没有书面合同，双方之间仍可能存在口头合同或事实合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以采取书面形式、口头形式或其他形式。因此，若双方有明确的交易约定，且一方已履行主要义务（如交付货物），对方也接受了，则合同成立。
合同权利与义务：在合同成立的情况下，店铺作为买方有义务支付货款。若店铺倒闭且无法支付货款，则构成违约行为，而非欺诈行为。您作为卖方有权要求店铺或其继承人（如股东、清算组等）承担违约责任，支付货款及可能的违约金或损失赔偿。
三、店铺倒闭后的货款追偿
清算程序：若店铺已进入清算程序，您应向清算组申报债权，参与清算分配。清算组将按照法定顺序清偿债务，包括您的货款。
股东责任：若店铺为有限责任公司或股份有限公司，且股东未履行出资义务或存在其他违法行为（如抽逃出资、滥用公司法人独立地位等），您可能有权要求股东在未出资或滥用权利的范围内承担赔偿责任。
其他责任主体：若店铺存在其他责任主体（如实际控制人、担保人等），您也有权要求其承担相应的责任。
四、建议与措施
收集证据：尽快收集与交易相关的证据，如送货单、收货单、聊天记录、转账记录等，以证明双方之间存在合同关系及您已履行交货义务。
协商与调解：尝试与店铺的负责人或清算组进行协商，寻求和解或调解方案，以尽快收回货款。
法律途径：若协商无果，您可向法院提起诉讼或申请仲裁（如有仲裁协议），要求店铺或相关责任主体支付货款及赔偿损失。
关注清算进展：若店铺已进入清算程序，密切关注清算进展，及时向清算组申报债权并参与清算分配。
总结：没合同且店铺倒闭导致货款付不出，并不一定构成欺诈行为。您应首先确认双方之间是否存在合同关系，并收集相关证据。然后，根据店铺的清算情况和其他责任主体的存在情况，采取相应的法律措施来追偿货款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。