结论：行政执法时，当事人在外省是可以用视频做笔录的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。

分析说明：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规，行政机关在调查或检查时，执法人员不得少于两人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。对于笔录的制作，法律并未明确规定必须采用纸质形式或必须在现场进行，因此，在技术条件允许且符合法律程序要求的情况下，采用视频方式制作笔录并不违反法律规定。
   • 此外，随着电子政务和数字化技术的发展，视频会议、远程取证等技术在行政执法中逐渐得到应用。只要这些技术手段能够确保笔录的真实性、完整性和合法性，就可以被采用。

2. 视频做笔录的条件：

   • 技术条件：必须确保视频传输清晰、稳定，能够真实反映执法过程和当事人的陈述。
   • 程序合法：执法人员应当向当事人说明采用视频方式制作笔录的原因和程序，并征得当事人的同意。同时，应当确保当事人在视频中的陈述是自愿的、真实的，没有受到任何胁迫或诱导。
   • 记录完整：视频笔录应当完整记录执法过程和当事人的陈述，包括时间、地点、执法人员身份、当事人身份、陈述内容等关键信息。
   • 保存安全：视频笔录应当妥善保存，防止被篡改或丢失。同时，应当建立相应的档案管理制度，确保笔录的可追溯性和可查性。

3. 实际操作建议：

   • 在采用视频方式制作笔录前，行政机关应当制定详细的操作规程和应急预案，确保执法过程的顺利进行。
   • 执法人员应当接受相关培训，熟悉视频取证的技术要求和程序规定，提高执法效率和准确性。
   • 在视频取证过程中，应当注意保护当事人的隐私权和合法权益，避免泄露敏感信息或侵犯当事人权益。

特殊场景：

• 如果当事人因特殊原因（如疾病、残疾等）无法到现场接受询问，且技术条件允许，行政机关可以考虑采用视频方式制作笔录。但在此情况下，应当更加注重程序合法性和当事人权益的保护。

后续行动建议：

• 如果您在行政执法过程中遇到需要采用视频方式制作笔录的情况，建议先咨询当地行政机关或法律专业人士的意见，确保执法程序的合法性和有效性。
• 如果您对视频笔录的真实性、完整性或合法性有疑问，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。