交租房的订金2500元可以开发票，且要求开具发票是合法的。以下从多个角度进行分析：

1. 从发票管理的法律规定来看：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。在租房场景中，房东收取了你的订金，属于发生了经营业务并收取了款项，因此房东有义务向你开具发票。

2. 从订金的性质和作用来看：

   • 订金通常被视为一种预付款或诚意金，它并不具有担保合同成立或履行的性质。然而，无论订金的性质如何，只要房东收取了你的款项，就应当按照法律规定开具发票。发票是交易双方经济往来的重要凭证，也是消费者维护自身权益的重要依据。

3. 从税务合规的角度来看：

   • 房东收取订金后不开具发票，可能涉嫌偷逃税款。对于房东而言，开具发票是其履行纳税义务的一部分。如果房东拒绝开具发票，你可以向当地税务机关举报，税务机关将依法对房东进行税务检查和处理。

4. 从实际操作的角度来看：

   • 如果你要求房东开具发票，房东可能会以各种理由拒绝或拖延。在这种情况下，你可以明确告知房东开具发票是法律规定的义务，并保留好相关证据（如转账记录、聊天记录等），以便在必要时维护自己的合法权益。如果房东仍然拒绝开具发票，你可以向当地税务机关投诉或寻求法律帮助。