包工头拖欠工资5000元，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，包括起诉。以下是对此问题的详细解析与应对策略：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这为劳动者追讨被拖欠的工资提供了直接的法律依据。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：规定用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，劳动行政部门将责令其限期支付，并可能要求支付赔偿金。虽然此条款主要针对用人单位，但包工头作为实际用工者，同样应遵守此规定。
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。农民工为包工头提供劳务，形成事实劳务合同关系，包工头不支付工资即构成违约，农民工有权要求其支付工资及承担违约责任。
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条：规定了起诉的四个必要条件，包括原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖。农民工作为被拖欠工资的劳动者，满足所有条件，有权向法院提起诉讼。
二、处理流程
收集证据：
- 首要任务是收集能够证明劳动关系及工资拖欠事实的证据。这包括但不限于劳动合同（如有）、考勤记录、工资条（如有）、工作证、与包工头的聊天记录、通话录音、工友的证人证言等。
- 保留与包工头协商过程中的所有沟通记录，作为后续法律程序中的辅助证据。
协商与投诉：
- 首先尝试与包工头协商解决，要求支付拖欠的工资。
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其进行调查和处理。劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行处罚，并责令包工头支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交书面申请时，需按被申请人人数提交副本，并附上相关证据材料。
- 劳动仲裁是起诉前的必经程序（除非双方同意直接起诉），且仲裁裁决具有法律效力，双方均需遵守。
提起诉讼：
- 如对劳动仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状，详细写明原、被告信息，诉讼请求（包括拖欠的工资数额及可能产生的利息），以及事实和理由。
- 向有管辖权的法院立案，并提交证据材料。法院受理案件后，将安排开庭审理，双方进行举证、质证，最终由法官根据审理情况作出判决。
执行判决：
- 若法院判决胜诉，而包工头未在规定期限内支付工资，可申请强制执行。法院将通过查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等方式强制包工头履行支付义务。
三、注意事项
- 保留证据：在整个处理过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。
- 选择适当途径：根据实际情况选择合适的维权途径。虽然起诉是一种有效方式，但劳动监察投诉和劳动仲裁通常更为高效快捷。
- 外地打工者：对于在外地打工被拖欠工资的情况，应在拖欠工资行为发生地的人民法院提起诉讼。
综上所述，面对包工头拖欠工资的问题，劳动者应依法维权，通过收集证据、选择适当的法律途径，并遵循相应的处理流程来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。