酒店让员工赔钱是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法情形
员工过错导致酒店损失：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，若员工因故意或重大过失给酒店造成经济损失，酒店有权要求员工赔偿。但赔偿范围通常限于直接经济损失，且酒店需承担举证责任，证明损失与员工行为之间的直接因果关系。
- 示例说明：若员工在操作过程中因疏忽大意导致酒店设备损坏，酒店可要求员工赔偿设备维修或更换费用。但赔偿金额需合理，不得超过员工实际造成的损失。
员工违反保密义务或竞业限制：
- 法律依据：若员工违反与酒店签订的保密协议或竞业限制协议，给酒店造成损失，酒店可要求员工赔偿。
- 示例说明：员工在离职后泄露酒店商业秘密，导致酒店遭受经济损失，酒店可依据协议要求员工赔偿。
二、非法情形
酒店无合法依据要求员工赔钱：
- 分析：若酒店无法证明员工存在过错或违反相关规定，仅凭主观臆断或不合理要求员工赔钱，则属于非法行为。
- 示例说明：酒店因经营不善导致亏损，却要求员工分担损失，这种要求缺乏法律依据，员工有权拒绝。
赔偿金额不合理：
- 分析：即使员工存在过错，酒店要求的赔偿金额也需合理，不得超过员工实际造成的损失。若酒店要求过高赔偿，可能构成非法克扣工资或侵犯员工财产权。
- 示例说明：员工因轻微过失导致酒店少量物品损坏，酒店却要求员工赔偿远高于物品实际价值的金额，这种要求不合理，员工可拒绝并寻求法律援助。
三、员工应对措施
了解自身权益：
- 建议：员工应了解自己的合法权益，包括工资、福利、赔偿等方面的规定。在面对酒店要求赔钱时，保持冷静，不要轻易签字或承诺赔偿。
与酒店协商：
- 建议：首先尝试与酒店进行协商，了解酒店要求赔钱的具体原因和依据。若认为酒店要求不合理，可提出异议并要求酒店提供相关证据。
寻求法律援助：
- 建议：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，需提交相关证据材料，如劳动合同、工资单、酒店要求赔钱的通知书等。
- 流程说明：劳动仲裁流程通常包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。员工需按照仲裁机构的要求准备相关材料并参与仲裁过程。
提起诉讼：
- 建议：若对劳动仲裁结果不满意，员工可向法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议咨询专业律师以了解诉讼风险和策略。
总结：酒店让员工赔钱是否合法取决于具体情况。员工在面对此类要求时，应了解自身权益并采取相应措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。