奶茶店更改食材有效期标签属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。若奶茶店通过更改标签掩盖食材过期事实，属于违法行为，将面临以下处罚：

   • 没收违法所得：监管部门可没收过期食材及违法经营所得；
     
   • 罚款：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
     
   • 停业整顿或吊销许可证：情节严重的，责令停业整顿，直至吊销食品经营许可证。
     

2. 刑事责任（若构成犯罪）
   若更改标签行为导致消费者食用过期食材后出现健康损害（如食物中毒），且符合《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件，奶茶店负责人可能面临：

   • 三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     

3. 民事赔偿风险
   消费者因食用过期食材导致人身损害的，可依据《民法典》要求奶茶店赔偿医疗费、误工费等损失；若造成严重精神损害，还可主张精神损害赔偿。

建议：奶茶店应严格遵守食材有效期管理，定期清理过期食材，避免因小失大。若已发生此类行为，应立即整改并配合监管部门调查，以减轻处罚。如有进一步疑问，可直接向我咨询食品安全法律问题。