结论：员工盗窃是否可以扣绩效奖，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从公司规章制度角度：

   • 如果公司的规章制度中明确规定了员工盗窃等违法行为将受到包括扣绩效奖在内的处罚，且该规章制度已经通过合法程序（如职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定）制定并公示，那么公司有权依据规章制度对盗窃员工扣绩效奖。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。

2. 从劳动合同约定角度：

   • 如果劳动合同中明确约定了员工盗窃等违法行为将受到扣绩效奖的处罚，那么公司也有权依据劳动合同对盗窃员工扣绩效奖。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。

3. 从法律限制角度：

   • 即使公司规章制度或劳动合同中有相关规定，但扣绩效奖的金额或方式不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得侵犯员工的合法权益。例如，扣绩效奖的金额不得超过员工当月工资的20%（根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付），且扣除后员工的工资不得低于当地最低工资标准。
   • 特殊情况：如果员工盗窃行为已经构成犯罪，并被依法追究刑事责任，那么公司除了可以依据规章制度或劳动合同扣绩效奖外，还可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定解除劳动合同，且无需支付经济补偿。

4. 从实际操作角度：

   • 在实际操作中，公司应当谨慎处理员工盗窃事件，确保有充分的证据证明员工的盗窃行为，并遵循合法、公正、合理的原则进行处罚。如果公司随意扣绩效奖或解除劳动合同，可能会面临劳动争议和法律风险。

建议：

• 对于公司而言，应当制定完善的规章制度和劳动合同条款，明确员工盗窃等违法行为的处罚措施，并确保这些规章制度和劳动合同条款已经通过合法程序制定并公示。
• 在处理员工盗窃事件时，公司应当收集充分的证据证明员工的盗窃行为，并遵循合法、公正、合理的原则进行处罚。
• 如果员工对公司的处罚决定有异议，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。

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