在麻将馆中顾客之间发生争吵，作为麻将馆经营者或在场处理人员，可以按照以下步骤进行处理，以避免事态升级并减少法律风险：

1. 立即介入，防止冲突升级
   第一时间赶到现场，将争吵双方分开，避免肢体冲突或进一步的语言攻击。保持冷静，用平和的语气安抚双方情绪，表明麻将馆会公正处理此事。

2. 了解争吵原因，判断责任归属
   耐心询问双方争吵的具体原因，例如是否因牌局规则、金钱纠纷、言语冲突等引发。若涉及麻将馆的规则或服务问题（如计分错误、设备故障等），需明确自身责任；若仅为顾客之间的私人矛盾，则以调解为主。

3. 根据情况采取不同处理方式

   • 若争吵因麻将馆过错引发（如服务失误、规则解释不清）：
     主动向顾客道歉，提出补偿方案（如退还部分费用、赠送消费券等），争取双方谅解。若涉及金钱纠纷，可协助核对账目或提供书面记录作为依据。
     
   • 若争吵为顾客间私人矛盾：
     以调解为主，引导双方换位思考，提出妥协方案（如重新安排座位、暂停牌局冷静后再继续等）。若调解无效且双方情绪激动，可建议暂时离场或联系警方协助处理。
     
   • 若争吵涉及威胁、侮辱或肢体冲突：
     立即报警，并保护现场证据（如监控录像、目击者联系方式等）。若有人受伤，需第一时间协助送医并保留医疗记录。

4. 完善后续管理，预防类似事件

   • 制定并公示规则：在麻将馆内明确张贴牌局规则、纠纷处理流程及禁止行为（如辱骂、打架等），减少因规则模糊引发的矛盾。
     
   • 加强员工培训：要求员工掌握基本调解技巧，能够在冲突初期及时介入，避免事态扩大。
     
   • 安装监控设备：确保关键区域（如牌桌、入口）有清晰监控，既能震慑不当行为，也能在纠纷发生时提供证据。
     
   • 购买责任保险：考虑为麻将馆投保公众责任险，降低因顾客冲突导致的人身伤害或财产损失赔偿风险。

5. 法律风险提示

   • 麻将馆的法律义务：根据《民法典》第1198条，经营场所未尽到安全保障义务（如未及时制止冲突、未提供安全环境）导致他人损害的，需承担相应赔偿责任。因此，及时介入处理争吵是降低法律风险的关键。
     
   • 顾客行为的法律后果：若争吵升级为打架斗殴，参与者可能面临《治安管理处罚法》的处罚（如罚款、拘留）；若造成严重伤害，还可能触犯《刑法》中的故意伤害罪。麻将馆有义务协助警方调查，并提供相关证据。

总结：麻将馆顾客争吵的处理需以“快速介入、公正调解、完善预防”为核心，既要平息当下矛盾，也要通过规则和措施减少未来风险。若涉及复杂纠纷或法律问题，可直接向我咨询，我会结合具体细节提供进一步建议。