结论：邻居空调外机遮挡您厨房和卫生间的通风和采光是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若该行为侵犯了您的相邻权，则可能构成违法。

分析如下：

1. 相邻权的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。这包括了对通风、采光等基本生活需求的保障。

2. 空调外机遮挡通风和采光的合法性判断：

   • 若空调外机安装位置合理：如果邻居的空调外机是按照建筑物的设计规范或物业管理规定进行安装的，且没有超出合理范围，没有直接对您的厨房和卫生间的通风和采光造成实质性影响，那么这种行为通常是合法的。
   • 若空调外机安装位置不合理：如果邻居的空调外机安装位置不当，比如直接对着您的厨房或卫生间的窗户，严重影响了您的通风和采光，且这种影响超出了正常容忍范围，那么这种行为就可能构成对您相邻权的侵犯，是违法的。

3. 可能的法律后果：

   • 协商解决：在发现邻居的空调外机遮挡了您的通风和采光后，您可以首先尝试与邻居进行协商，寻求一个双方都能接受的解决方案，比如调整空调外机的位置或增加遮挡物等。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以向物业管理部门投诉，请求他们进行调解。如果物业管理部门也无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失等。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您首先收集相关证据，比如拍摄照片或视频等，以证明邻居的空调外机确实对您的通风和采光造成了影响。
• 在与邻居协商或向物业管理部门投诉时，保持冷静和理性，以寻求一个和平、合理的解决方案。
• 如果问题无法通过协商或投诉解决，您可以考虑咨询专业律师（即我本人，张超律师，专注于合同纠纷、房产纠纷领域），以了解您的法律权益和可能的法律途径。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。