核心结论：在保险公司要求撤诉赔偿但车方不盖章不签字的情况下，您可以通过以下途径解决：1. 与车方沟通协商；2. 向保险公司说明情况并要求其履行义务；3. 通过法律途径解决纠纷。
具体分析：
与车方沟通协商：
- 首先，尝试与车方进行友好沟通，了解其不盖章不签字的具体原因。可能是车方对赔偿金额有异议，或者对事故责任划分有不同看法。
- 在沟通中，您可以向车方解释保险公司的赔偿要求和流程，以及车方不配合可能带来的法律后果，如被保险公司拒赔或面临法律诉讼等。
- 如果车方有合理的诉求或异议，您可以与保险公司协商，看是否可以调整赔偿方案或提供其他解决方案。
向保险公司说明情况并要求其履行义务：
- 如果车方坚持不盖章不签字，您可以向保险公司详细说明情况，包括您已经与车方进行的沟通尝试和车方的态度。
- 要求保险公司根据保险合同和相关法律规定，履行其赔偿义务。保险公司不能仅因车方不配合就拒绝赔偿，特别是在您已经履行了报案、提供证明材料等义务的情况下。
- 如果保险公司仍然拒绝赔偿或提出不合理的要求，您可以向其上级机构或监管部门投诉，寻求帮助。
通过法律途径解决纠纷：
- 如果与车方和保险公司的沟通均无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 您可以向法院提起诉讼，要求车方和保险公司共同承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明事故责任、损失情况以及保险公司的赔偿义务等。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求车方和保险公司履行相应的赔偿义务。如果车方和保险公司仍不履行判决，您可以申请法院强制执行。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保留好所有相关证据，如事故现场照片、交警事故认定书、医疗费用发票、保险合同等。这些证据将在后续的沟通协商或法律诉讼中发挥重要作用。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑寻求专业法律人士的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。