核心结论：没有书面合同的情况下，若对方拖欠加工费，您仍可通过收集其他证据证明双方存在加工承揽关系，并依法追讨欠款。以下是具体分析和操作建议：

1. 法律关系认定：无书面合同不影响权利主张

根据《民法典》第四百六十九条，合同形式包括书面、口头或其他形式。即使未签订书面合同，只要双方实际履行了加工行为（如您已交付加工成果、对方接受并使用），即视为合同成立。您有权要求对方支付报酬。

关键点：需证明双方存在事实加工承揽关系，重点收集以下证据：

• 交付凭证：如送货单、物流单据、签收记录（需对方签字或盖章）；
• 沟通记录：微信、短信、邮件等中对方承认欠款或约定价格的聊天记录；
• 证人证言：共同参与加工或知晓交易过程的第三方（如员工、供应商）的书面证言；
• 其他证据：如对方支付部分款项的记录、加工现场照片或视频等。

2. 追讨欠款的途径

（1）协商解决

• 步骤：主动联系对方，明确欠款金额及支付期限，保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
• 优势：成本低、效率高，适合对方有还款意愿但暂时资金紧张的情况。

（2）发送律师函

• 作用：通过正式法律文书敦促对方履行义务，部分情况下可促使对方主动还款。
• 注意：律师函需由律师起草并盖章，具有法律效力，但需支付一定费用。

（3）诉讼或仲裁

• 诉讼：
  • 管辖法院：被告住所地或合同履行地（如加工地）法院；
  • 诉讼请求：要求支付加工费及逾期利息（按LPR计算）；
  • 证据提交：围绕上述证据组织材料，形成完整证据链。
• 仲裁：若双方曾约定仲裁条款（如口头约定“发生纠纷由某仲裁委解决”），可申请仲裁，但需注意仲裁条款的明确性。

提示：若对方下落不明或拒不应诉，可申请公告送达并缺席判决，但需承担公告费用及时间成本。

3. 风险防范建议

• 未来合作：
  • 签订书面合同，明确加工内容、价格、支付方式及违约责任；
  • 保留对方身份证复印件或营业执照，避免主体不明；
  • 定期对账并要求对方签字确认，防止金额争议。
• 当前纠纷：
  • 尽快固定证据（如补签送货单、录音取证），避免证据灭失；
  • 若对方恶意拖欠，可向法院申请财产保全，冻结其账户或等值财产。

总结：无合同不等于无法维权，关键是通过证据还原交易事实。建议优先协商，若无效则果断通过法律途径解决。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会为您制定更详细的方案。