结论：针对您描述的情况，员工被辞退后可以通过多种途径维权，具体取决于个体经营者变更过程中的实际情况以及辞退行为的合法性。以下是从不同角度为您详细分析的维权建议。
一、明确辞退行为的合法性
若辞退行为违法：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 维权建议：员工可以收集相关证据，如辞退通知、工作记录、工资单等，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付赔偿金。
若辞退行为合法但存在争议：
- 如果辞退行为是基于合理的理由，如员工严重违反公司规章制度等，但员工对此存在争议，那么员工可以通过法律途径来确认辞退行为的合法性，并据此主张自己的权益。
- 维权建议：员工同样可以收集相关证据，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认辞退行为的合法性，并主张相应的经济补偿或赔偿金（如果适用）。
二、考虑个体经营者变更的影响
营业执照已变更，但新老板未实际接手：
- 在这种情况下，虽然营业执照已经变更，但新老板可能尚未实际承担用人单位的责任和义务。如果员工被辞退，且辞退行为发生在营业执照变更之后，但新老板未实际接手的情况下，员工可能需要考虑原老板（即个体经营者的原经营者）是否仍然承担用人单位的责任。
- 维权建议：员工可以尝试与原老板和新老板进行协商，明确责任主体。如果协商无果，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认责任主体，并主张相应的权益。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据，如营业执照变更记录、辞退通知、工作记录等，以证明自己的主张。
新老板实际接手后的辞退行为：
- 如果新老板已经实际接手个体经营，并在此之后辞退员工，那么新老板将作为用人单位承担相应的责任和义务。
- 维权建议：员工可以收集相关证据，如新老板接手后的工作记录、辞退通知等，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求新老板支付经济补偿或赔偿金（如果适用）。
三、具体维权步骤
收集证据：
- 员工应尽可能收集与辞退行为相关的所有证据，包括辞退通知、工作记录、工资单、营业执照变更记录等。这些证据将有助于员工在维权过程中证明自己的主张。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与用人单位（原老板或新老板）进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并可能对违法行为进行处罚。同时，劳动监察部门也可以协助员工与用人单位进行调解，促成双方达成和解。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果或员工对投诉结果不满意，员工可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提交相关证据和仲裁申请书，并参加仲裁庭审。仲裁机构将依法对案件进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果员工对仲裁裁决不满意或仲裁裁决未得到执行，员工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交相关证据和起诉状，并参加庭审。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。
最后，维权过程可能较为复杂和漫长，员工需要保持耐心和信心。同时，员工也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。