针对您提出的“个体户更换经营者姓名，员工离职怎么办”的问题，这实际上涉及两个主要方面：一是个体工商户经营者的变更流程，二是员工离职的相关处理。下面我将分别就这两方面进行详细解答。
一、个体工商户经营者的变更流程
个体工商户变更经营者，主要有两种办理方式：
直接申请变更登记： 根据《市场监管总局办公厅关于做好个体工商户经营者变更登记工作的通知》规定，申请人可以向登记机关（即市场监管部门）直接申请办理经营者变更登记。在此过程中，经营者需要依法办结个体工商户的涉税事项，并提交纸质《清税证明》或通过数据共享方式证明税务事项已结清。市场监管部门在审核通过后，会办理经营者变更登记，并及时将相关登记注册信息推送至税务部门。
“先注销、再设立”的方式： 申请人也可以按照《市场主体登记管理条例实施细则》的规定，先注销原个体工商户，再设立一个新的个体工商户，从而实现经营者的变更。这种方式相对复杂，需要分别办理注销和设立两个手续。
在办理经营者变更时，建议先到税务部门办结涉税事项，再前往市场监管部门办理变更登记，以确保流程的顺畅和合规性。
二、员工离职的相关处理
员工离职是个体工商户经营过程中可能遇到的情况，与经营者变更无直接关联，但需妥善处理以避免劳动纠纷。以下是一些建议：
提前沟通： 在经营者变更前或变更过程中，建议与员工进行充分沟通，说明变更情况及其可能对员工产生的影响，如工作岗位、薪资待遇等是否会有变化。
遵守劳动法规： 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工离职应遵循一定的程序和规定。例如，员工应提前通知用人单位（一般提前30日以书面形式通知），用人单位应办理离职手续，包括结算工资、转移社保等。
签订离职协议： 为确保双方权益，建议与离职员工签订离职协议，明确离职日期、工资结算、社保转移、竞业限制等事项，以避免后续纠纷。
关注员工情绪： 经营者变更可能引发员工的不安和疑虑，因此应关注员工情绪变化，及时给予解释和安抚，确保员工队伍的稳定。
综上所述，个体工商户变更经营者时，应依法办结涉税事项并前往市场监管部门办理变更登记；同时，应妥善处理员工离职事宜，遵守劳动法规，确保双方权益。希望这些解答能对您有所帮助。如有其他疑问，请随时咨询。