针对您提出的“保洁兼职应该签什么合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与规定
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即通常所说的兼职）的双方当事人是可以订立口头协议的。对于兼职保洁工作，如果其符合非全日制用工的特征，即平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，那么法律并不强制要求必须签订书面合同。
二、签订合同的必要性
尽管法律没有强制要求，但签订书面合同对于兼职保洁工作来说，仍然是非常有必要的。原因如下：
明确双方权利义务：合同可以详细约定工作内容、时间、地点、劳动报酬等关键条款，如保洁的具体范围、报酬的计算方式及支付时间等。这有助于避免日后因理解不一致而产生的纠纷。
保障劳动者权益：当用人单位出现拖欠工资、随意增加工作任务等不当行为时，劳动者可以依据合同通过协商、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
保护用人单位利益：合同同样可以约束保洁人员履行其工作职责，如未达到工作标准或违反相关规定时，用人单位可以依据合同采取相应的措施。
三、不签订合同的风险
如果不签订书面合同，可能会面临以下风险：
权益难以保障：在发生纠纷时，双方可能对重要事项各执一词，而劳动者由于缺乏书面证据，可能难以证明自己的主张，从而导致权益受损。
劳动关系认定困难：在缺乏合同的情况下，劳动关系的认定可能会变得困难。特别是在发生工伤等情况下，这可能会影响到劳动者享受相应的权益和赔偿。
四、实际操作建议
基于以上分析，我建议您在从事兼职保洁工作时，尽量与用人单位签订书面合同。合同内容应详尽且明确，包括但不限于以下关键条款：
合同签订后，双方应各自保留一份，以便在需要时查阅和维权。这样不仅能明确双方的权利和义务，还能为可能出现的纠纷提供有力的法律依据。