饭店关门是否需要赔偿员工工资，需根据具体情况判断，但通常情况下，饭店关门（即劳动合同终止或解除）时，员工有权获得相应的工资及可能的经济补偿。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同正常终止的情况
劳动合同到期不续签：
- 如果饭店与员工的劳动合同到期，且饭店决定不续签，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，饭店应当向员工支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照员工在饭店工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。同时，饭店还需结清员工在劳动合同终止前的所有工资。
饭店依法解散、破产或被吊销营业执照等：
- 在这些情况下，劳动合同也依法终止。根据法律规定，饭店同样需要向员工支付经济补偿，并结清所有工资。经济补偿的计算方式与劳动合同到期不续签的情况相同。
二、劳动合同非正常解除的情况
饭店违法解除劳动合同：
- 如果饭店在没有合法理由的情况下解除与员工的劳动合同，这构成违法解除。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工有权要求饭店继续履行劳动合同，或者要求饭店支付赔偿金。赔偿金的标准是经济补偿标准的两倍。同时，饭店还需结清员工在劳动合同解除前的所有工资。
员工主动辞职或饭店与员工协商一致解除劳动合同：
- 在这些情况下，如果饭店没有过错，通常不需要支付赔偿金，但需要结清员工在劳动合同解除前的所有工资。如果双方协商一致解除劳动合同，且饭店提出给予员工一定的经济补偿，这也是合法的。
三、特殊情况下的工资支付
饭店停业整顿或短期关闭：
- 如果饭店只是暂时停业整顿或短期关闭，并未与员工解除劳动合同，那么饭店仍然需要按照劳动合同的约定向员工支付工资。如果饭店未能按时支付工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
员工在饭店关门期间提供劳动：
- 如果饭店在关门期间仍然需要员工提供劳动（如清理库存、处理善后事宜等），那么饭店需要按照劳动合同的约定或双方协商的结果向员工支付相应的工资。
法律建议
- 对于员工：如果饭店关门且未支付工资或经济补偿，员工应首先与饭店协商解决。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于饭店：在关门或解除劳动合同时，应确保遵守相关法律法规，及时结清员工工资并支付应得的经济补偿，以避免不必要的法律纠纷。
总结来说，饭店关门时是否需要赔偿员工工资，取决于劳动合同终止或解除的具体原因和情况。但无论如何，饭店都需要确保员工的工资得到及时结清。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。