外卖员骑车撞人后，需根据事故具体情况承担相应法律责任，以下是具体处理步骤和责任分析：

1. 立即采取紧急措施
   外卖员应第一时间停车，查看伤者情况并拨打120急救电话（若伤者需要医疗救助），同时拨打122交通事故报警电话。根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场；造成人身伤亡的，应当立即抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。若未及时履行上述义务，可能因“逃逸”承担更严重的法律责任（如全责或刑事责任）。

2. 责任划分与赔偿义务
   事故责任由交警部门根据《道路交通安全法实施条例》及现场证据（如行车记录仪、监控、证人证言等）认定，分为全部责任、主要责任、同等责任、次要责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等，依据《民法典》第一千二百一十三条，先由外卖员投保的交强险在限额内赔偿，不足部分由商业险补充，仍有不足的由外卖员或其雇主（如与平台存在劳动关系）承担。

3. 特殊情形处理

   • 外卖员与平台的关系：若外卖员与平台签订劳动合同，平台作为用人单位需承担赔偿责任；若为合作关系（如众包模式），则由外卖员自行承担，但平台可能因未尽安全培训义务承担部分责任。
     
   • 伤者故意碰撞：若伤者存在“碰瓷”等故意行为，外卖员无需赔偿，但需提供证据（如行车记录仪）证明自身无过错。
     
   • 逃逸后果：若外卖员逃逸，即使原本无责，也可能被认定为全责，并面临吊销驾照、拘留甚至刑事处罚（《刑法》第一百三十三条交通肇事罪）。

建议行动：

• 保留现场证据（拍照、录像、记录目击者联系方式）；
  
• 勿私下签署赔偿协议（可能因责任未明确导致后续纠纷）；
  
• 及时联系保险公司报案，并咨询律师协助处理责任认定和赔偿谈判。
  

若涉及复杂情况（如伤残鉴定、平台责任争议），可进一步向我说明细节，我会结合具体证据提供法律方案。