当饭店在转让前存在欠款情况时，作为债权人，您确实需要采取一系列措施来维护自己的权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效解决问题：
一、确认欠款事实与金额，并全面收集证据
首先，您需要明确欠款的具体事实和金额。这要求您收集所有与交易相关的证据，包括但不限于：
- 供货合同：这是证明您与饭店之间存在交易关系的基础文件。
- 送货单：记录每次送货的详细信息，如日期、数量、单价等。
- 对账单：与饭店定期对账，确认欠款金额和欠款时间。
- 欠条：如果饭店或原店主曾出具欠条，这是直接证明欠款的证据。
这些证据将构成您后续追讨欠款的重要依据，因此请务必妥善保管。
二、与原店主及受让方进行协商
与原店主沟通：
- 尝试直接联系原店主，明确告知其欠款事实及您的还款要求。
- 了解原店主不支付的原因，如果是资金周转困难，可以协商制定一个合理的还款计划，如分阶段还款。
与受让方沟通：
- 确认饭店转让时，原店主与受让方之间是否有关于债务承担的明确约定。如果受让方同意承担所有债务，那么您可以直接向受让方要求支付货款。
- 如果受让方未明确表示承担债务，您需要根据具体情况及法律规定来主张自己的权利。例如，如果受让方在接手饭店时未对债务进行尽职调查，或者明知存在债务仍接手，那么您可能有权向其主张部分或全部债务。
寻求第三方调解：
- 如果直接沟通效果不佳，您可以考虑寻求双方共同信任且有一定公信力的第三方进行调解，如共同的朋友、行业协会或商会等。第三方调解可能有助于双方达成和解，避免法律纠纷。
三、采取法律手段追讨欠款
发送催款函：
- 如果协商无果，您可以委托律师向原店主或受让方（根据具体情况确定）发送催款函。催款函应正式提出还款要求，并明确告知对方如不还款将采取进一步法律行动。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，您可以向人民法院申请支付令。支付令是一种法律文书，要求对方在规定期限内偿还货款。如果对方既不提出异议又不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果以上方法均无效，您可以准备充分证据后，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，您需要明确要求对方支付货款及可能产生的利息、违约金等。法院将依法审理并作出判决，胜诉后您可以申请强制执行对方财产。
四、举报违法行为（如适用）
如果您认为饭店的转让行为涉嫌逃债等违法行为，例如原店主在转让前故意转移财产以逃避债务，您可以向相关部门进行举报或投诉。相关部门将对此进行调查处理，并根据实际情况采取相应的法律措施。
五、注意事项
- 保持冷静和理性：在追讨欠款的过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
- 了解相关法律法规：在采取任何行动之前，请确保您了解相关法律法规和程序规定，以免因不了解法律而损害自己的权益。
- 及时行动：欠款问题不宜拖延，请尽快采取行动以维护自己的权益。时间越长，追讨欠款的难度可能越大。
综上所述，面对饭店转让前欠款的问题，您应积极采取措施保护自己的合法权益。通过确认欠款事实、收集证据、与原店主及受让方协商、采取法律手段以及举报违法行为等多种途径，您可以有效追讨欠款并维护自身权益。