结论概述：转让饭店时是否需要承担之前所欠的债务，这主要取决于转让的具体方式、债务的性质以及转让协议中的约定。以下我将从不同角度详细分析这一问题。

1. 转让方式的影响：

   • 整体转让：如果饭店是作为整体（包括资产、负债、员工等）进行转让，且转让协议中明确约定了原债务由新业主承担，那么从法律上讲，新业主在接手饭店的同时，也接手了相应的债务。但需要注意的是，这种约定仅对转让双方有效，对于不知情的债权人（如供应商、贷款机构等），他们仍有权向原业主追讨债务，除非债权人明确同意债务转移。
   • 资产转让：如果仅转让饭店的资产（如设备、装修等），而不涉及负债的转让，那么原业主仍需承担之前的债务。新业主没有义务为原业主的债务负责。

2. 债务性质的影响：

   • 合同债务：如果债务是基于合同产生的，如供应商合同、租赁合同等，那么债务的转移需要得到合同相对方的同意。未经同意，原业主仍需承担合同债务。
   • 侵权债务：如果债务是由于侵权行为（如食品安全问题导致的赔偿）产生的，那么这种债务通常与饭店的运营直接相关，且可能涉及第三方受害者的权益。在这种情况下，即使饭店已经转让，原业主仍可能因侵权行为而承担法律责任。不过，如果新业主在接手饭店后继续了侵权行为，那么新业主也可能成为共同被告。

3. 转让协议中的约定：

   • 转让协议是确定转让双方权利和义务的重要文件。如果协议中明确约定了原债务的处理方式（如由新业主承担、由原业主承担但给予新业主一定补偿等），那么双方应按照协议约定执行。
   • 如果协议中没有明确约定债务的处理方式，或者约定不明确，那么可能需要通过协商、诉讼等方式来解决债务纠纷。

法律建议：

• 在转让饭店前，建议对饭店的债务情况进行全面梳理和评估，确保了解所有潜在的债务风险。
• 在签订转让协议时，应明确约定债务的处理方式，包括债务的承担方、债务的清偿方式等，以避免后续纠纷。
• 如果可能的话，可以邀请债权人参与转让协议的签订过程，或者至少确保债权人知晓并同意债务的转移。

可能后果：

• 如果未妥善处理债务问题，原业主可能面临债权人的追讨、法律诉讼甚至财产被查封、拍卖等风险。
• 新业主如果接手了未清偿的债务，也可能面临经济压力和法律纠纷。

综上所述，转让饭店时是否需要承担之前所欠的债务，取决于多种因素。为了确保转让的顺利进行和双方权益的保障，建议在转让前咨询专业律师，制定详细的转让方案和债务处理计划。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。