商家销售的真空包装玉米变质，商家可能面临的处罚及消费者可采取的措施如下：
一、商家可能面临的处罚
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家销售不符合食品安全标准的食品，如变质的真空包装玉米，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚。
- 处罚措施可能包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
民事赔偿：
- 消费者因食用变质的玉米而遭受人身损害或财产损失的，有权要求商家进行民事赔偿。
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
刑事责任：
- 如果商家的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还可能面临刑事处罚。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、消费者可采取的措施
与商家协商：
- 消费者在发现购买的真空包装玉米变质后，应首先与商家进行协商，要求商家进行退货、换货或赔偿。
向市场监督管理部门投诉：
- 如果商家拒绝协商或协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门进行投诉，要求其对商家的违法行为进行调查和处理。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果消费者因食用变质的玉米而遭受了较大的损失，且商家拒绝赔偿或赔偿不足，消费者可以寻求法律援助或向人民法院提起诉讼，要求商家进行民事赔偿。
总结与建议：
商家销售的真空包装玉米变质，不仅可能面临行政处罚和民事赔偿，还可能构成犯罪并承担刑事责任。作为消费者，在发现购买的食品变质后，应首先与商家协商解决，如果协商无果，可以向市场监督管理部门投诉或寻求法律援助。同时，我也建议商家在经营过程中严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题，都可以直接向我咨询。