卖生鲜的变质玉米是违法的，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事责任层面
违约责任：如果商家在销售变质玉米时，与消费者之间存在买卖合同关系（无论是口头还是书面），且商家承诺提供的是新鲜、合格的玉米，那么销售变质玉米就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家需要承担违约责任，包括但不限于赔偿消费者因此遭受的损失，如退货、换货、赔偿损失等。
侵权责任：变质玉米可能对消费者的健康造成损害，如引发食物中毒等。在这种情况下，商家不仅构成违约，还可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，商家需要赔偿消费者因食用变质玉米而遭受的人身损害和财产损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
二、行政责任层面
商家销售变质玉米还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。如果商家销售变质玉米，违反了食品安全标准，市场监督管理部门有权对其进行处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
三、刑事责任层面（极端情况）
在极端情况下，如果商家销售变质玉米的行为造成了严重的后果，如多人食物中毒甚至死亡，那么商家还可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
法律建议
保留证据：如果你作为消费者购买到了变质的玉米，请务必保留好相关证据，如购物小票、玉米实物、照片或视频等，以便在后续维权过程中使用。
及时投诉：你可以向当地的市场监督管理部门投诉商家的违法行为，要求其进行调查处理。
寻求法律帮助：如果你因食用变质玉米而遭受了损害，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，卖生鲜的变质玉米是违法的，商家可能面临民事责任、行政责任甚至刑事责任的追究。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。