老人过世后多子女进行遗产公证，一般不可以通过视频公证的方式完成，而是需要所有继承人到场进行公证。以下是对此问题的详细分析：

遗产公证的基本流程与要求

遗产公证是确认遗产范围、继承人身份及继承份额等关键信息的法律程序。在进行遗产公证时，通常需要所有继承人亲自到场，提交相关证明材料，如被继承人的死亡证明、继承人的身份证明、与被继承人的关系证明等，并在公证员的见证下签署相关文件。这一流程旨在确保公证的真实性和合法性，防止因继承人无法到场而引发的纠纷。

视频公证的适用性与限制

视频公证，作为一种远程公证方式，虽然在一定程度上提高了公证的便捷性，但其适用范围和条件受到严格限制。在遗产公证这一特定场景下，由于涉及复杂的法律关系和多方利益，视频公证往往难以满足公证机构对真实性、合法性的严格要求。具体来说，视频公证可能无法有效核实继承人的身份、确认继承人的真实意愿，以及确保所有继承人都在场并同意公证内容。

实际操作中的建议

1. 所有继承人到场：为了确保遗产公证的顺利进行，建议所有继承人尽量亲自到场。如果确实存在特殊情况无法到场，可以考虑委托其他继承人或专业律师代为办理，但需提供有效的委托书和身份证明。

2. 准备齐全的材料：继承人应提前准备好所有需要的证明材料，如被继承人的死亡证明、继承人的身份证明、与被继承人的关系证明、遗产清单等。这些材料是公证机构确认遗产范围和继承人身份的重要依据。

3. 咨询专业律师：在遗产公证过程中，如果遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保继承人的合法权益得到保障。

法律依据

根据《中华人民共和国公证法》的相关规定，公证机构办理公证，应当根据不同公证事项的办证规则，分别审查下列事项：

• 当事人的身份、申请办理该项公证的资格以及相应的权利；
• 提供的文书内容是否完备，含义是否清晰，签名、印鉴是否齐全；
• 提供的证明材料是否真实、合法、充分；
• 申请公证的事项是否真实、合法。

在遗产公证中，由于涉及多方利益和复杂的法律关系，公证机构通常要求所有继承人到场进行公证，以确保公证的真实性和合法性。

总结来说，老人过世后多子女进行遗产公证时，一般需要所有继承人到场进行公证，而不是通过视频公证的方式完成。如果在实际操作中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取专业的法律帮助。