结论：老人有5个儿女，去公证处做遗产公证给一个女儿是可行的，但需要满足一定的条件并遵循相应的法律程序。
法律背景与条件：
遗嘱自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民有权通过遗嘱处分自己的财产，包括指定由一个或多个法定继承人继承，或者将财产赠给国家、集体或法定继承人以外的组织、个人。因此，老人完全有权通过公证遗嘱的方式，将自己的遗产指定由其中一个女儿继承。
公证遗嘱的效力：公证遗嘱是遗嘱的一种形式，经过公证机关公证后，具有更强的法律效力。在遗嘱人去世后，公证遗嘱通常会被作为执行遗产分配的重要依据。
其他继承人的权益：虽然老人有权指定遗产继承人，但这一行为不应侵犯其他继承人的合法权益。如果老人通过遗嘱将遗产全部或部分给予一个女儿，而其他继承人认为这一行为违反了法律规定或遗嘱人的真实意愿，他们可以通过法律途径提出异议。不过，在遗嘱合法有效的情况下，其他继承人的异议通常不会被支持。
法律程序与建议：
咨询专业律师：在办理公证遗嘱之前，建议老人咨询专业律师，了解相关法律规定和程序，确保遗嘱的合法性和有效性。虽然我作为律师可以给出一般性的建议，但具体案件还需具体分析，因此直接咨询是更为稳妥的做法。
准备相关材料：老人需要准备身份证明、财产证明以及遗嘱草稿等相关材料，以便在公证处办理公证遗嘱时使用。
办理公证遗嘱：老人应亲自前往公证处办理公证遗嘱手续，确保遗嘱的真实性和合法性。在公证过程中，公证员会对老人的身份、财产状况以及遗嘱内容进行核实和确认。
告知其他继承人：虽然法律没有强制要求老人必须告知其他继承人遗嘱的内容，但为了避免未来可能出现的纠纷和矛盾，建议老人在适当的时候告知其他继承人自己的遗嘱安排。
可能的风险与后果：
遗嘱无效的风险：如果遗嘱存在违反法律规定或遗嘱人真实意愿的情况，或者遗嘱的办理程序存在瑕疵，那么遗嘱可能会被认定为无效。这将导致遗产按照法定继承顺序进行分配，可能不符合老人的真实意愿。
家庭矛盾的风险：如果老人将遗产全部或部分给予一个女儿，而其他继承人对此表示不满或异议，那么可能会引发家庭矛盾和纠纷。这不仅会影响家庭关系的和谐稳定，还可能对老人的身心健康造成不良影响。
总结与建议：
老人有5个儿女，去公证处做遗产公证给一个女儿是可行的，但需要满足一定的条件并遵循相应的法律程序。为了确保遗嘱的合法性和有效性，并避免未来可能出现的纠纷和矛盾，建议老人在办理公证遗嘱之前咨询专业律师，了解相关法律规定和程序，并在适当的时候告知其他继承人自己的遗嘱安排。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。