您好，关于您提出的“急辞工什么时候办离职”的问题，这主要取决于您与用人单位的具体情况和劳动合同中的相关约定。
首先，根据《劳动合同法》的规定，劳动者辞职通常需要与用人单位协商一致，或者按照法律规定的提前告知期限来通知用人单位。具体来说，如果您不是处于试用期，那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，才可以解除劳动合同；如果您在试用期内，那么提前三日通知用人单位即可。
然而，在您提到的“急辞工”的情况下，可能意味着您希望尽快离职，而不需要等待完整的提前告知期限。这通常需要您与用人单位进行协商，看用人单位是否同意您提前离职。如果用人单位同意，那么双方可以协商确定具体的离职日期，并办理相关的离职手续。
另外，如果用人单位存在某些违法行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，您有权立即解除劳动合同，而不需要提前告知。但这种情况需要您有充分的证据来证明用人单位的违法行为。
在办理离职时，您还需要注意以下几点：
工作交接：按照双方约定，做好工作交接，确保工作的连续性和稳定性，避免给用人单位造成损失。
离职证明：根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明。这份证明对于您后续找工作或者办理其他相关手续都是非常重要的。
赔偿问题：如果您违反法律规定或者劳动合同中的约定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，您可能需要承担赔偿责任。因此，在离职前，请确保您已经了解了相关的法律规定和劳动合同中的约定。
综上所述，急辞工的离职时间主要取决于您与用人单位的协商结果以及用人单位是否存在违法行为。在办理离职时，请务必遵守相关的法律规定和劳动合同中的约定，确保离职过程的合法性和顺利性。如果您有任何疑问或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。