关于老人口头承诺并录视频的有效性问题，这主要取决于承诺的具体内容以及相关的法律规定。首先，我们需要明确的是，单纯的口头承诺，即使录了视频，也不一定具有法律效力，这主要取决于承诺的性质和是否符合法律规定的要件。
一、口头承诺的法律效力
一般原则：在法律上，口头承诺是有效的，但需要满足一定的条件，如双方意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定、不违背公序良俗等。然而，由于口头承诺难以证明，一旦发生纠纷，往往难以维护自身权益。
特殊情形：对于某些特定的法律行为，如订立合同、遗嘱等，法律可能要求必须采用书面形式或其他特定形式才具有法律效力。在这些情况下，单纯的口头承诺，即使录了视频，也可能不被法律认可。
二、视频作为证据的效力
证据形式：视频可以作为证据的一种形式，用于证明口头承诺的存在和内容。然而，视频作为证据的有效性取决于其真实性、合法性和关联性。
真实性：视频必须真实反映承诺的内容和过程，不能经过剪辑或篡改。如果视频存在瑕疵或疑点，可能影响其作为证据的效力。
合法性：视频的录制必须合法，不能侵犯他人的合法权益，如隐私权、肖像权等。如果视频的录制过程存在违法行为，那么该视频可能无法作为合法证据使用。
关联性：视频必须与待证明的事实具有关联性，即能够证明口头承诺的存在和内容。如果视频与待证明的事实无关，那么它可能无法作为有效证据。
三、建议
尽量采用书面形式：为了避免纠纷和难以证明的问题，建议尽量采用书面形式来记录承诺的内容，如签订合同、写借条等。
视频录制注意事项：如果确实需要采用视频形式来记录口头承诺，应注意以下几点：
寻求法律帮助：如果对于口头承诺的法律效力或视频作为证据的效力存在疑问，建议咨询专业的法律人士或律师，以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，老人口头承诺并录视频的有效性取决于多种因素，包括承诺的性质、视频的真实性和合法性等。为了避免纠纷和难以证明的问题，建议尽量采用书面形式来记录承诺的内容。