关于老人口头遗嘱的录音和录像是否有效的问题，这确实是一个涉及法律程序和遗嘱有效性的重要问题。首先，我们需要明确的是，单纯的口头遗嘱，在一般情况下，并不具备法律效力，除非是在遗嘱人面临危急情况，且无法以其他形式（如书面、录音录像）订立遗嘱时，口头遗嘱才可能被视为有效，但这也需要满足特定的法律条件。

针对您提到的录音和录像遗嘱，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以录音录像形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。这意味着，仅仅有老人的录音或录像，而没有符合法律规定的见证人在场，这样的遗嘱是无效的。见证人的作用在于确保遗嘱的订立过程真实、合法，防止遗嘱被篡改或伪造。

进一步来说，遗嘱人和见证人不仅需要在录音录像中记录其姓名或者肖像，以确认身份，还需要明确记录年、月、日，这是为了确定遗嘱的订立时间，从而在存在多份遗嘱时，能够按照时间顺序确定立遗嘱人的最后真实意思。

此外，还需要注意的是，口头遗嘱在危急情况消除后，如果遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，那么之前所立的口头遗嘱将视为无效。这是因为，在能够采用更稳定、更不易被篡改的形式订立遗嘱时，法律倾向于保护遗嘱的稳定性和真实性。

综上所述，对于老人口头遗嘱的录音和录像，如果它们没有满足以下条件：1）有两个以上见证人在场见证；2）遗嘱人和见证人在录音录像中记录了姓名或肖像以及年、月、日；3）不是在遗嘱人能够采用其他更稳定形式订立遗嘱的情况下订立的口头遗嘱的录音录像，那么这样的遗嘱是无效的。

因此，我建议您，如果老人有订立遗嘱的意愿，最好采用书面形式，并在可能的情况下进行公证，以确保遗嘱的法律效力。如果老人确实因为身体原因无法采用书面形式，那么可以考虑采用录音录像形式，但一定要确保有两个以上符合法律规定的见证人在场见证，并在录音录像中明确记录相关信息。