火灾过程中值班人员不在岗，首先明确这是严重违反安全管理制度和可能涉及法律责任的行为，需根据具体情况承担相应后果。以下从不同角度展开分析：

1. 从单位管理责任角度
   根据《安全生产法》《消防法》等规定，单位有义务建立并落实消防安全责任制，明确值班人员职责。若因值班人员脱岗导致火灾扩大或救援延误，单位可能面临行政处罚（如罚款、停产整顿），情节严重的还可能被追究刑事责任（如重大责任事故罪）。
   建议：单位应立即完善值班制度，明确脱岗处罚条款，并通过培训、监控等手段强化执行；同时对火灾原因进行调查，若存在管理漏洞需同步整改。

2. 从值班人员个人责任角度
   值班人员脱岗可能构成“玩忽职守”或“过失以危险方法危害公共安全”，需根据后果严重性承担民事赔偿、行政处罚（如警告、罚款、拘留）甚至刑事责任。例如，若脱岗导致人员伤亡或重大财产损失，可能被追究《刑法》第115条“失火罪”或第134条“重大责任事故罪”。
   建议：值班人员应严格遵守岗位职责，若因特殊情况需离岗，必须提前报备并安排替班人员；若已发生脱岗，应主动配合调查并承担相应责任。

3. 从法律追责程序角度
   若火灾造成损失，受害方或监管部门可能启动以下程序：

   • 行政调查：消防部门会调查值班人员是否在岗、是否履行巡查义务等；
     
   • 民事索赔：受害方可能起诉单位及值班人员要求赔偿；
     
   • 刑事立案：若符合“重大损失”标准（如死亡1人以上或重伤3人以上），公安机关可能立案侦查。
     建议：单位和值班人员应保留值班记录、巡查日志等证据，积极配合调查；若对责任认定有异议，可申请行政复议或提起行政诉讼。

4. 从预防与补救角度
   为避免类似风险，建议采取以下措施：

   • 技术手段：安装电子考勤系统、视频监控，实时记录值班情况；
     
   • 制度完善：制定脱岗报备流程、明确替班机制，并定期演练；
     
   • 法律培训：组织值班人员学习《消防法》《安全生产法》等法规，强化责任意识。
     

总结：火灾中值班人员脱岗是严重失职行为，单位和个人均可能面临法律追责。关键在于通过制度完善、技术监督和法律培训降低风险，若已发生事故，需积极配合调查并承担责任。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。