结论：针对饭店没上的菜也收钱的情况，您可以通过与饭店协商、向消费者协会投诉或向法院提起诉讼等方式来要求赔偿。
详细解答：
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店进行友好协商，指出他们未上菜却收费的问题，并要求退还相应的费用。这是最直接且成本最低的解决方式。
- 在协商过程中，您可以保留好相关的消费凭证，如菜单、收据或支付记录等，以便作为证据。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会是保护消费者权益的机构，他们会根据您的投诉进行调查，并尝试协调解决纠纷。
- 在投诉时，您需要提供详细的消费情况、问题描述以及相关证据，以便消费者协会能够更好地了解情况并为您提供帮助。
向法院提起诉讼：
- 如果上述两种方式都无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关的证据材料，如消费凭证、问题描述、与饭店的协商记录等，以便在法庭上证明您的权益受到了侵害。
- 诉讼过程中，您可能需要支付一定的诉讼费用，但如果最终胜诉，这些费用通常可以由败诉方承担。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与饭店发生不必要的争执或冲突，以免问题进一步恶化。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理纠纷，可以考虑寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
可能法律后果：
- 如果饭店确实存在欺诈行为，并且您能够提供充分的证据证明这一点，那么您有可能获得相应的赔偿。赔偿金额可能包括您未享受到的菜品费用以及可能的额外赔偿（如上述提到的三倍赔偿或最低五百元赔偿）。
- 如果饭店能够证明其收费行为是合理的（例如，由于系统错误或员工疏忽导致未上菜但已收费，并且饭店已经采取了合理的补救措施），那么您可能无法获得额外的赔偿，但饭店仍然应该退还您未享受到的菜品费用。