针对您提出的“餐厅付款后不给上菜，可否要求赔偿”的问题，我的结论是：您有权要求餐厅进行赔偿，但具体赔偿方式和金额需根据实际情况和法律规定来确定。

1. 从合同法的角度分析：

   • 当您在餐厅付款后，实际上已经与餐厅形成了一个餐饮服务合同。餐厅有义务按照约定为您提供相应的餐饮服务，包括上菜等。
   • 如果餐厅未能履行其合同义务，即未给您上菜，那么餐厅就构成了违约行为。根据《民法典》中关于合同违约的规定，您有权要求餐厅承担违约责任，这可能包括继续履行合同（即上菜）、采取补救措施（如提供替代菜品）或者赔偿损失等。

2. 从消费者权益保护法的角度分析：

   • 作为消费者，您在餐厅消费时享有合法权益。如果餐厅未能按照约定提供服务，侵犯了您的合法权益，您有权根据《消费者权益保护法》的相关规定，要求餐厅进行赔偿。
   • 赔偿的范围可能包括您因餐厅违约而遭受的直接经济损失（如已支付的餐费），以及可能因餐厅违约而产生的其他合理费用（如因等待上菜而产生的交通费、时间损失等，但这些通常需要具体证据支持）。

3. 关于赔偿的具体方式和金额：

   • 赔偿方式可能包括退款、提供替代服务、赔偿损失等。具体采用哪种方式，需根据您与餐厅的协商结果以及法律规定来确定。
   • 赔偿金额则需根据您的实际损失和餐厅的违约程度来合理确定。如果双方无法就赔偿金额达成一致，您可能需要通过法律途径（如向消费者协会投诉、提起诉讼等）来维护自己的权益。

4. 建议与行动：

   • 首先，您可以尝试与餐厅进行友好协商，要求其履行合同义务或进行赔偿。
   • 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，寻求帮助和支持。
   • 在必要时，您也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起诉讼等。

综上所述，您在餐厅付款后不给上菜的情况下，有权要求餐厅进行赔偿。但具体赔偿方式和金额需根据实际情况和法律规定来确定。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。